Вуглеводи покликані забезпечувати організм енергією.

Вони бувають прості і складні.
Прості вуглеводи - це цукру (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза). Саме надмірне споживання простих вуглеводів призводить до накопичення жиру і збільшення маси тіла.
Складні вуглеводи - це крохмаль, джерелом якого є в основному продукти рослинного походження. Крохмаль, найбільше якого містять злакові, бобові, картопля, також може при надмірному споживанні призвести до набору зайвих кілограмів.
Більшість овочів відносяться до легких вуглеводів, так як вони містять надзвичайно мало крохмалю. Зате вони містять целюлозу - неусвояемую клітковину, волокна якої надзвичайно важливі для нормального функціонування травного тракту.
Харчовими волокнами, крім зелені і овочів, багаті також фрукти, деякі ягоди і оболонка зерна.
Надмірне споживання простих вуглеводів і крохмалистої їжі веде не тільки до збільшення маси тіла, але і впливає на жирність шкіри. На шкірі обличчя у результаті посиленої діяльності сальних залоз з'являються вугри, гнійники і навіть фурункули, а на шкірі голови - жирна себорея.
Зате продукти, що містять легкі вуглеводи забезпечують організм вітамінами, допомагають очищенню тканин від шлаків і токсинів, що ведуть до нормалізації ваги, зміцнюють тургор шкіри і стимулюють ростові зони цибулин волосся.
Харчові волокна виводять важкі метали і сприяють евакуації з кишечника непотрібних речовин, здатних отруїти кров продуктами розпаду. Щоб обличчя не розквітало «пишним цвітом», кожен прийом їжі слід передувати овочами і зеленню, які забезпечать організм клітковиною харчовими волокнами.
Так, звичайна морква не тільки покращує зір, але і дуже корисна для зміцнення тонкого і ламкого волосся.
Соя допомагає волоссю стати еластичним і блискучим.
Арахіс сприяє звільненню шкіри від прищів.
Червоний перець і ананас збільшують швидкість розщеплення жирів.
Яблука і апельсини підвищують обмін речовин.
Насіння (як соняшникові, так і гарбузове) і всі горіхи дуже багаті цинком, який має антисептичні властивості і зменшує запалення шкіри.
Такими ж властивостями володіють зеленні овочі.
Петрушка, крім того, володіє сечогінною дією і здатна зменшити набряк і припухлість нижніх повік, прибрати мішки під очима.
Банани та цитрусові, відновлюючи водний баланс в організмі, зменшують сухість шкіри обличчя і стягнутість шкіри голови при сухій себореї.
Бобові багаті протеїном, який покращує структуру волосся, роблячи їх здоровими.
Морські водорості багаті мінералами, що зберігають пружність шкіри.
Але найважливіше властивість овочів, зелені і фруктів - нести організму вітаміни, без яких немає не тільки здоров'я, але і краси, оскільки вітаміни уповільнюють старіння.
Легкі вуглеводи повинні складати дві третини денного раціону. Слід з'їдати не менше 400 р свіжих овочів і фруктів в день.