Як готують пельмені
Тісто для пельменів зазвичай готують з яєць, борошна і води (набагато рідше з молока). Що стосується начинки, то вона може складатися з свинини, яловичини, птиці, іноді туди додаються цибулю, часник, спеції. Також можна додавати свиняче сало або картоплю. Як правило, пельмені зберігаються в замороженому вигляді, оскільки готувати їх треба безпосередньо перед самим вживанням. Варять їх у воді, м'ясному або овочевому бульйоні - природно, спосіб приготування впливає на калорійність, до якої слід додати ще й ті калорії, які містяться в соусі. Адже пельмені можна подавати з вершковим маслом, зі сметаною, з гірчицею або майонезом, а також з бульйоном, в якому вони готувалися. Іноді пельмені підсмажують після варіння до появи легкої золотистої скоринки.
Калорійність пельменів
Більшою мірою калорійність пельменів залежить від того, яка начинка для них використовується. Наприклад, якщо це яловичий фарш, то калорійність складе всього 275 ккал на 100 р. А от якщо це пельмені зі свининою - то вже 296 ккал і навіть вище, такого сорту м'яса краще уникати, якщо ви стежите за своїм харчуванням. Страва з начинкою з грибів можна вважати практично дієтичним - 241 ккал. Від вареників таке блюдо відрізняється тим, що для нього начинка береться сира (а для вареників її попередньо відварюють). Калорійність пельменів з начинкою з баранини складе 281 ккал. Таким чином, можна вважати, що в середньому це близько 300 ккал на 100 р.
Пельмені домашні або фабричні?
Сьогодні в будь-якому магазині можна купити якісні готові пельмені. Для них передбачені певні стандарти виробництва. Проте слід врахувати, що навіть у найбільш якісних з них міститься близько 80 % м'ясного фаршу. При цьому решта становить соя, різні смакові добавки, і навіть в деяких випадках манна крупа. Зрозуміло, якість начинки впливає на калорійність пельменів. Однак у середньому вона становить близько 300 ккал на 100 г продукту.
Але скільки калорій міститься в домашніх пельменів? Зрозуміло, багато що залежить від рецепту, який використовує та чи інша господиня. Але оскільки калорійність тесту залишається приблизно однаковою, варіюється тільки начинка. Тому в середньому можна вважати, що в них кількість калорій буде таким же, як і в розфасованих, тобто 300 ккал на 100 р. Таким чином, пельмені можна вважати досить низькокалорійним продуктом. Тобто навіть ті, хто дотримується дієти, можуть час від часу додавати в свій раціон це блюдо. Зрозуміло, захоплюватися ним не варто. Крім того, краще вибрати менше калорійний соус.
Слід врахувати, що калорійність пельменів, які подаються з маслом або обсмажуються на ньому, зростає практично на 25%.
На закінчення
Знаючи про калорійності цієї страви, ви легко можете розрахувати оптимальну для вас порцію. У середньому необхідне денне кількість калорій становить 1820 ккал. Однак у ваш раціон повинні входити і інші продукти, оскільки дуже важливо дотримати баланс макро - і мікроелементів. Тому порція пельменів не повинна перевищувати 200 р. Важлива не тільки калорійність, але і сам склад. Так, в 100 г міститься не менше 29 г вуглеводів і 12 г жирів. Глікемічний індекс цієї страви становить 60 одиниць, що показує, що воно може значно підвищити рівень цукру в крові (максимальне значення цього показника - 100).