популярні грибів. Вони дуже зручні в
вирощуванні, невибагливі і можуть чудово обійтися навіть без сонячного світла.
Але це не головне достоїнство печериць.
Важливіше, що вони смачні, корисні і легкі в приготуванні. З іншого
боку, є люди, які вважають ці гриби шкідливими. Давайте розберемося, в чому ж користь і шкоду
печериць.
Чим корисні печериці?
Насамперед, слід сказати, що у цих грибів унікальний
склад. В основному вони складаються з води, суха речовина займає близько 8-16% від загального обсягу, але саме від його
складу і залежить харчова цінність.
Значна частка сухої речовини печериць - білки. Крім
того, вони містять цінні жири і вуглеводи. Практично все що в них містяться вуглеводи,
білки і жири добре засвоюються організмом, наприклад, засвоюваність жирів - 92-98%.
Вуглеводи грибів містять багато цукрів, наприклад глюкози, і володіють високою
поживною цінністю.
Ці гриби містять лецитин необхідний організму матеріал для
будівництва та оновлення клітин. Крім того, лецитин перешкоджає переходу
холестерину в небезпечні освіти (бляшки на стінках судин, камені в нирках і
тощо).
В печерицях присутній більше 20 амінокислот: метіонін, триптофан, цестеин та інші.
Гриби містять вітаміни, макро - і мікроелементи. Наприклад, за вмістом вітамінів групи В
печериці не поступляться зерновим. Зміст
вітаміну РР в них майже
таке, як у печінці. А за кількістю вітаміну D ці гриби можуть сміливо суперничати з хорошим
вершковим маслом. Зольна частина печериці включає такі елементи, як калій,
фосфор, кальцій, мідь і магній. Азотистих речовин у них більше, ніж у
м'ясі і яйцях.
В печерицях містяться терпени - ефірні масла, які
роблять грибні страви настільки ароматними та смачними. Ще одна перевага цих грибів - вони не бувають отруйними.
Печериці низькокалорійні - на 100 г всього 45 калорій.
Тому вони можуть бути використані в дієтах для схуднення. Їх можна включати і
у бессолевых дієтах - завдяки низькому вмісту натрію.
Ще однією перевагою є те, що вживати їх у
їжу можна круглий рік. До того ж печериці входять до складу величезної
кількості страв, від салатів до випічки.
Чи можуть бути шкідливими ці гриби?
Проте недоліки у печериць теж є. Вони вважаються важкою їжею, і дієтологи рідко включають
печериці в раціон своїх пацієнтів. У той же час діабетикам, наприклад, вони не
протипоказані.
Не слід годувати печерицями дітей до 5 років, а дітям віком
від 5 до 10 років гриби потрібно давати у невеликій кількості. При хворобах ШКТ,
дисфункції печінки, а також вагітним і годуючим жінкам їх теж краще
виключити з харчування. Це обумовлено високим вмістом трудноперевариваемой клітковини,
яка до того ж не дає можливості
травним сокам «дістатися» док корисних складових грибів.
Гриби містять фунгин - речовина, яка виконує
захисну і опорну функції, але погано перетравлюється.
Їх досить складно сплутати з іншими грибами, але деякі
види поганок і мухоморів трохи нагадують печериці, тому не впевненим в
своїх знаннях грибникам краще купувати культивовані печериці.
Гриби здатні вбирати в себе речовини, що містяться в навколишньому
атмосфері, тому бажано перед вживанням в їжу піддавати їх теплової
обробці.
Поживна цінність печериць залежить від клімату й складу
грунту, на якій гриб виріс, його віку та пори року і може відрізнятися для
одного і того ж виду грибів в залежності від цих факторів.
Печериці можуть знизити ризик виникнення багатьох
захворювань, містять речовини, що поліпшують пам'ять і розумову діяльність,
виводять шлаки, уповільнюють старіння шкіри і роблять благотворний вплив на її
зовнішній вигляд. Ось які це чудові гриби - печериці. Користь і шкода цих
грибів непорівнянні, і якщо порівнювати їх, то, звичайно ж,
переваги переважать. Просто потрібно враховувати особливості печериць і не надто
захоплюватися ними. Втім, це досить складно - такі вони смачні.