літр-другий молока і прокисне. Шкода! Що б з нього такого корисного
створити? Оладок або млинців? На 2 літри молока - замучишся біля плити стояти.
А давайте зробимо сир!
Взагалі сир з молока можна зробити двома
способами. За першим виходить прісний сир, кальцинований - варто
тільки капнути в нагріте молоко пару крапель препарату «Кальцій-хлор». Але там
використовується молоко свіже. Так як наше молоко вже скисло, скористаємося
другим способом, схожим на той, за яким у селах готують сир і
деякі види домашнього сиру.
Як
зробити сир з кислого молока в домашніх умовах. Інструкція для господині
Рецепт виготовлення сиру вкрай невигадливий.
Нам знадобляться:
літра, і інша, більша, у яку перша каструля вільно поміститься.
поміщаємо в каструлю з кислим молоком - вийшла водяна баня.
нагріваємо.
дивіться уважно: молоко згорнеться, розділяючись на пластівці сиру і
сироватку. Не давайте свернувшемуся молока закипіти - перекипевший сир
виходить грубим і сухим. Як тільки побачите, що відокремилася прозора,
зеленувата сироватка, одразу ж вийміть з лазні меншу каструлю і відставте в
бік.
марлею друшляк, акуратно вилийте в нього вміст знятої з вогню малої
каструлі.
Варто зберегти сироватку? Варто. Можна приготувати на ній окрошку або додати в пиріжкове і хлібне тісто.
Тепер друшляк потрібно поставити так, щоб вся
зайва рідина скла і сир залишився сухим. Вуаля! З двох літрів молока
вийде від 300 до 400 г сиру. Можна перекласти його на тарілочку і вживати
за призначенням.
Як зробити сир з кислого молока у
мультиварці
Мультиварка у багатьох випадках полегшує життя,
а в даному рецепті просто рятує, пропонуючи відмінну можливість обійтися без
громіздкою водяній лазні. Особливо коли агрегат вибирався з розрахунком на більшу
сім'ю і має об'єм чаші більше чотирьох
літрів.
Переливаємо наше скисле молоко в каструлю,
налаштовуємо режим «підігрів» і забуваємо про нього приблизно на годину. Через годину
виберемо сир шумівкою на марлю в друшляк. Можна зв'язати кінці марлі вузликами і
підвісити на пару годин - у результаті вийде досить щільний сирний «кулька», який можна буде різати
на шматочки.
Як
зробити сир з кислого молока в мікрохвильовці
Це, мабуть, самий простий і швидкий шлях отримання
домашнього сиру - як раз для тих, кому часу катастрофічно не вистачає.
кришкою.
Ось і весь спосіб. Дайте сиру і сироватці
остигнути і розділіть їх за допомогою друшляка і марлі.
Щоб зробити сир з кислого молока необов'язково чекати, поки молоко скисне саме по собі. Можна йому «допомогти»:
закип'ятіть, остудіть до температури приємною на дотик, додайте і розмішайте столову
ложку «живого» натурального молочного йогурту або кефіру. Накрийте посуд з молоком
кришкою, поставте в тепло як ставлять підходити дріжджове тісто. Через приблизно
7-8 годин молоко благополучно скисне, тобто стане йогуртом або кефіром - в
залежно від того, чим заквасили.
Якщо молоко досить жирне, поверх нього
зберуться вершки - їх можна використовувати в якості сметани. Втім, вершків з
двох літрів молока буде не більше двох столових ложок.
Чим довше кисне молоко, тим кисліше буде
продукт на виході.
Зайво кислий смак молока (і, відповідно,
сиру) можна частково виправити: досить перед нагріванням влити склянку
свіжого молока і розмішати. З додаванням частини свіжого молока сир може
вийти злегка «гумовим», схожою на домашній сир.
Автор: lalehanum.