Вегетаріанський борщ - чудове блюдо, яке напевно сподобається тим, хто дотримується посту. Для приготування знадобляться лише овочі і свіжа зелень за смаком. Найпопулярніші рецепти - борщ з додаванням зеленого горошку і вегетаріанський борщ з квасолею.

Простий рецепт борщу

Для приготування звичайного вегетаріанського борщу нам знадобляться наступні інгредієнти:

одна буряк;

три середніх картоплини;

дві морквини;

100 г білокачанної капусти;

100 г зеленого горошку;

дві цибулини і два зубчики часнику;

ложка томатної пасти;

два помідори.

А як варити вегетаріанський борщ правильно? Поставте на плиту каструлю, додавши туди столову ложку рослинної олії. Буряк наріжте кубиками, цибулю кільцями, моркву натріть на тертці. Овочі складіть у каструлю, злегка обсмажте, в кінці додайте столову ложку томатної пасти. Залийте їх склянкою гарячої води, через 15 хвилин, коли овочі трохи проварятся, додайте нарізану великими кубиками картоплю, посоліть. Коли борщ закипить, додайте в нього нашатковану капусту, знову прокип'ятіть. Рубаний часник, зелень, дрібно нарізані помідори покладіть за кілька хвилин до готовності. Маленький секрет: щоб підвищити цілющий ефект страви, додайте в нього щіпку базиліка. Він захистить організм в період міжсезоння.

Борщ з квасолею

Відмінний рецепт вегетаріанського борщу пропонує знаменита актриса, ведуча кулінарних програм, Юлія Висоцька. Нам знадобляться ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті, тільки консервований горошок замінити квасолею, додайте один болгарський перчик, приберіть зі списку інгредієнтів картоплю.
У каструлі закип'ятіть воду, додайте туди нашатковану капусту, знову доведіть до кипіння. Потім додайте буряк, натерту на крупній тертці, проваріть овочі протягом 15 хвилин. Нашаткуйте цибулю, перець, часник і помідори, потріть моркву. Овочі спасеруйте на сковороді з додаванням ложки рослинної олії.
За п'ять хвилин до закінчення варіння покладіть в каструлю овочі і попередньо промиту квасолю, лавровий лист, щіпку чорного перцю, посоліть. Щоб борщ придбав пікантний смак, використовуйте приправу, де змішані паприка, чилі, чорний і червоний перець. Хочете, щоб бульйон мав ніжний прозорий колір і легкий кислий присмак, додайте в кінці трохи лимонного соку.

Борщ без м'яса в мультиварці

Щоб у вас вийде відмінний вегетаріанський борщ в мультиварці, заздалегідь підготуйте овочі, наріжте їх соломкою або кубиками. Поставте каструлю на режим «Випічка», додайте туди трохи рослинного масла, обсмажте цибулю, моркву, буряк, в кінці перець і помідори. Як тільки овочі обсмажаться (на це піде приблизно півгодини), переведіть мультиварку в режим «Гасіння» на півтори години, вливши в неї гарячу воду і додати нашатковану капусту.