Років десять тому в одному з гламурних турецьких
журналів мені попався рецепт з загадковим інгредієнтом «сейтан». Як
любителька екзотики я переписала його до
собі в зошит, але цього самого «сейтана» так ніде і не знайшла. І не згадала
про нього ніколи, якщо б не знадобилися мені з тієї зошити вегетаріанські
соєві рецепти. На цей раз про «сейтане» були спрошены всезнаючі Гугл і Яндекс.

Виявилося, що «сейтан» - це найцінніший
вегетаріанський продукт, по консистенції нагадує м'ясо і з успіхом замінює
його в вегетаріанських стравах. За популярністю він знаходиться в акурат на другому
місці після соєвих бобів. Батьківщина
продукту - Азія; назву дали, схоже, в Японії. Що особливо
порадувало, за ним не потрібно бігти в магазин. Виготовляється він елементарною
чином в домашніх умовах звичайного пшеничного борошна. Для тих з вас, хто
мав п'ятірки з хімії та біології, не складе особливих труднощів зрозуміти, що це звичайний пшеничний
глютен, він же клейковина.
Вміст білка - 25 г на 100 г продукту.
У
цьому м'ясо (яловичину) міститься всього 18.9 р.
В індички і курки - 19.2
р і 16 р.
У рибі - 18.5 р.
В соєвому
«м'ясі» - 17.6 р.
Чому вважається, що сейтан на другому місці, ніякої логіки
Отже, мій «майстер-клас» з виготовлення
сейтана.
Для виготовлення цього вегетаріанського «м'яса»
я взяла близько кілограма борошна. Точна кількість думаю не принципово.

Додала близько півлітра звичайної
питної води.

І замісила досить м'яке тісто.

Готове тісто потрібно як слід промити. Дивна
фраза, але щоб вийшов глютен з тіста обов'язково вимити весь крохмаль. Я
почала з того, що залила тісто в тазику водою і стала м'яти. Вода тут же
побіліла.

Все мені довелося поміняти воду близько шести
раз. І в результаті сейтан виглядав вже ось так.

Клейковини вийшло приблизно третину від
початкового об'єму тіста. Я вибрала її з друшляка ложкою і поклала на
тарілку.

Але це поки що напівфабрикат, сирої глютен.
Щоб стати справжнім «вегетаріанським м'ясом», йому необхідно пройти первинну
теплову обробку, тобто варіння в бульйоні. При цьому бульйон повинен бути
максимально насичений, саме він зробить м'ясних наш сейтан, на даному етапі
зовсім несмачний.
Ось спеції, які я використовувала для варіння
сейтана:

коріандр,

кумин,

запашний перець,

каррі,

лавровий лист,

сухий імбир,

сіль,

цибулю і моркву.

У багатьох рецептах виготовлення сейтана
пропонується замісити його перед варінням з соєвим соусом. Під рукою такого не
виявилося загалом, бульйон виглядав ось так.

Коли бульйон закипів, я опустила в нього
сейтан.

Накрила кришкою і залишила варити на 40
хвилин. За цей час шматок м'яса» збільшився приблизно в 1.5 рази.

Вийнявши з бульйону, я перенесла сейтан на
друшляк, щоб зайвий бульйон стек. На фото видно, що він вийшов жовтуватого
кольору каррі). При додаванні в бульйон або в сам сейтан соєвого соусу
колір «м'яса» виходить більш схожий на натуральне варене м'ясо.

А потім переклала на тарілку і нарізала на
шматки різної величини.

Вегетаріанське «м'ясо» готово! Його можна
використовувати в стравах.
Не можу не поділитися відчуттям, що
розділений перед варінням на два або навіть три шматочки сейтан вийшов би набагато
більш вдалим по фактурі.

Що приготувати з сейтана?

Мені спало на думку зробити для початку звичайне рагу, в точності
так, як готую з яловичини. Щоб як слід розкуштувати смак нового
продукту, я виключила з рецепту картопля.

500 г сейтана;

одна цибулина;

два зубці часнику;

одна середня морква;

рослинна олія - 4 столові ложки;

томат-паста - 2 столові ложки;

суміш спецій для м'яса або гамбургера;

лавровий лист;

чорний мелений перець;

мелений кумін;

сушена м'ята;

куркума;

сіль;

дві чайні ложки цукру.

Шматочки сейтана я обсмажила на сковороді до
скоринки з усіх боків.
На іншій сковороді приготувала засмажку:
підсмажила цибулю кубиками, терту моркву і томат. В зажарку поклала всі спеції і
сіль, влила близько 500 мл води, закипятила. Шматочки сейтана поєднала з
отриманим соусом, ще раз закип'ятила і дала настоятися під кришкою. У
сковороді це виглядало так.

А це вже готовий сейтан на тарілці,
гарнирован рисом по-турецьки. Збираюся дегустувати!
Ммм! Смакота. Дійсно, схоже на
м'ясо. По консистенції - там де залишився
не вимитий до кінця крохмаль, він дуже нагадує жировий прошарок в шматочку
натурально м'яса. І на смак Несподівано знайомий такий смак, між іншим.
Схоже на сосиски і варену ковбасу. Не виключено, що хтось розкусить в
сейтане та магазинні пельмені. (Як би мені тут згодився смайлик!)
Шкода, що шматочок «м'яса» у мене вийшов
невеликий, і мені не вистачило на інші кулінарні експерименти. Доведеться робити
його ще раз! Дуже хочеться спробувати як же з сейтана виходять котлети.
Ще є задумка засипати шматочки спеціями для м'яса на мангалі, замаринувати в
соусі барбекю і запекти шашличок з овочами на шпажках. Якщо вже не на мангалі,
так хоч в духовці в режимі гриль. Жодних сумнівів, що вийде ідеально!
Автор: lalehanum.