Спагетті з соусом прийшло з італійської кухні, це фірмове блюдо Італії. Видів спагетті існує близько сотні, вони розрізняються по довжині, товщині і різним добавкам в тесті. Але головне в спагетті - це соус! Видів і рецептів соусів настільки багато, що перераховувати їх все не має сенсу, практично всі їстівні продукти можуть бути використані в якості основи соусу. Найвправнішими кухарями в Італії вважаються саме ті, хто найкраще готують соуси для спагетті, а фірмовий рецепт соусу бережуть як справжній скарб.
Спагеті без соусу не вважаються готовою стравою, є навіть такий вираз, що спагетті це тіло страви, а соус - його душа.

Спагетті
Спагетті називають довгі і тонкі круглі макарони. Зазвичай довжина спагетті близько 20-30 см, товщина трохи менше 1мм. Спагетті, які тонше або товщі мають свої назви. Бувають навіть спагетті з квадратним перетином.

Щоб спагетті вийшли смачними, варити їх слід, дотримуючись невеликі правила рецепту:
- Води в каструлі має бути стільки, щоб спагетті в ній вільно плавали.
- Перед тим як покласти в киплячу воду спагеті, в воду треба налити трохи олії, соняшникової або оливкової. Це допоможе спагетті не злипатися і ніяк не відбитися на їх смак.
- Спагетті не можна переварювати. Уважно прочитайте час варіння на упаковки.
- Якщо до спагетті буде подаватися гарячий соус, їх краще витягнути з води трохи раніше терміну.
- Щоб не пропустити час, коли спагеті пора витягувати, їх треба регулярно пробувати. Коли вони трохи пружинять - настав час виймати з води.
- Спагетті не промивають холодною водою. Їх відкидають на друшляк, дають воді стекти і закидають назад в порожню каструлю ще хвилин на п'ять.

Соус для спагетті
Для самого простого соусу для спагетті знадобляться:
- Одна столова ложка борошна
- Одна ріпчаста цибулька
- Один кубик бульйонний
Рецепт цього соусу простий, як і все геніальне. На гарячу сковороду налити олії і висипати столову ложку борошна, ретельно перемішати і додати подрібнену цибулину. Смажити, перемішуючи, до золотистого кольору. Вилити трохи води, щоб вийшов більш рідкий соус і покришити бульйонний кубик. Помішуючи додати за смаком сіль і перець. Можна ще додати часник, кетчуп або томатну пасту.

Соус для спагетті з фаршем
- 1-2 репчатых цибулинки
- 200 грам яловичого фаршу
- 2-3 свіжих помідора
- Сир
- Сіль
- Базелік
Свіжі помідори опустити на 2-3 хвилини в окріп і нарізати шматочками. Фарш обсмажуємо на повільному вогні, поки не пустить сік. Додаємо в нього обсмажені до золотистого кольору цибулю, помідори і базилік. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні, помішуючи, приблизно хвилин 30-40. Поки гаситься додавати за смаком сіль.
Готовий соус викладати на спагетті гіркою, а зверху посипати тертим сиром.

Соус для спагетті вершково-сирний
- 175 грам сиру, можна плавленого
- 2 зубчики часнику
- 200 грам вершків
- 50 г волоських горіхів
- Тертий мускатний горіх
- Чорний мелений перець
Рецепт приготування дуже короткий час приготування мінімальне. Нагріти вершки в каструлі, додати до них натертий сир. Розчавити зубчики часнику і додати в соус разом з тертим мускатним горіхом і чорним перцем, перемішати. На сухій сковорідці обсмажити волоський горіх, подрібнити і додати половину в соус. Близько трьох хвилин варити соус на повільному вогні.
Готовим соусом полити спагетті, зверху посипати рештою волоськими горіхами.