На сьогоднішній день італійська піца вважається особою європейської кухні. Рецепт традиційної піци, якою харчувалися тільки бідняки, розлетівся з немислимою швидкістю по всій земній кулі, а в двадцять першому столітті піца стала їжею гурманів.
Борошно, оливкова олія, вода, цукор, дріжджі і сіль є інгредієнтами рецепта самої звичайної класичної італійської піци.
Тісто можна приготувати прісне, так і дріжджове. Головне щоб воно було м'яким і тонким. Його не варто розкачувати качалкою, його необхідно розминати всіма пальцями, так щоб тісто набрало необхідну форму.
Майстрів виготовлення італійської піци нарікають піццайоло, які красиво крутять цю корж на одному пальці над своєю головою.
У різних районах Італії в піцу додають місцеві продукти, які вони називають «спеціалітети», тобто різноманітні сири, копчене або в'ялене сало, м'ясо, морепродукти, рибу і спеції.
Вибір начинки для італійської піци величезний, так як в неї можна покласти все, що знайдете у себе в холодильнику. У світі кожна господиня готує піцу по-різному, одна - за традиційними рецептами, інша - повністю фантазує і на минулий рецепт вона зовсім не схожа. Деякі навіть готують італійську піцу з ягодами і фруктами.
Рецепт тонкої італійської піци
Для приготування справжньої італійської піци необхідна піч на дровах з дуба, яка розігрівається до 485 градусів. Піца в такій печі випікається всього за одну хвилину. Така піца виходить із золотистою скоринкою, і соковитою і ароматною всередині. У звичайних піцеріях, які існують в наші дні, готують піцу на електричних печах. Вони також добре розігріваються. В просту духовку для поліпшення температури кладуть камінь для піци, тільки таким способом можна наблизитися до ідеальної піци. Господині на своїх кухнях печуть піци в своїх духових шафах при температурі 250 градусів, п'ятнадцять хвилин.
Кращим сиром для приготування піци вважається сир «Моцарелла». Багато кладуть сир такий, який є в холодильнику, і не морочать собі голову, купуючи саме «Моцарелла».
Вам знадобляться деякі продукти для тіста: дві склянки борошна, трохи дріжджів, дві ложки цукру, щіпку солі і три ложки рослинної олії. Продукти для начинки: шість великих ложок томатного соусу, помідор, сто грам ковбаси солями, триста грам «Моцарела» натертого на дрібній терці, трохи печериць. Насамперед потрібно поставити опару: в алюмінієву миску налити склянку води, додати цукор, сіль і дріжджі, потім одну ложку борошна.
Через деякий час опара підніметься і вам потрібно додати решту борошна, олію, сіль і замісити тісто. Воно не повинно бути крутим. Скільки конкретно борошна вам знадобиться, ніхто вам точно не скаже, тому що якість і властивості борошна різні в кожному рецепті. Пробуйте тісто постійно на дотик, воно повинно бути пластичним, а не гумовим. Місити потрібно не менше десяти хвилин. Потім потрібно змастити тісто олією, накрити плівкою для продуктів і поставити в тепле місце приблизно на годину. Воно повинно збільшитися в три рази.
Після відведеного часу вам потрібно розділити тісто на три рівні частини. Кожна частина - це коржик піци. Потім на поверхню, яку заздалегідь потрібно посипати борошном покладіть одну з частин тесту і зробіть з неї тонкий коржик і посипте борошном. Дістаньте деко, налийте в нього рослинне масло і розмажте його по всій поверхні, потім розігрійте духовку на повну потужність. Кладемо корж на деко і змащуємо томатним соусом.
Помідор, ковбасу і гриби ріжемо соломкою або кубиками, потім кладемо всі продукти в один шар, а не в три шари. Посипте сиром «Моцарела» і ставте в духовку на десять-п'ятнадцять хвилин. Італійська піца буде готова, як почне зарумяниваться скоринка тіста і присмажуватися сир. За бажанням можна додати оливки, анчоуси, м'ясо, овочі і так далі.
Рецепт самої популярної італійської піци «Маргарита»
Рецепт піци «Маргарита» зовсім не складний, але по ходу приготування необхідно користуватися порадами досвідчених господинь. Покладіть в одну миску дріжджі і цукор, потім додайте чотири ложки води і залиште на десять хвилин. Через деякий час ця суміш повинна запениться. Далі перемішайте сіль, борошно, зробіть невеликий отвір і налийте туди запенившуюся суміш і рослинне масло. Потім візьміть дерев'яну ложку і добре перемішайте, залиште на тридцять хвилин. Тісто має збільшитися в два рази. Розкачайте тісто тонким шаром, намажте томатним соусом, покладіть на деко.
Потім займіться начинкою: розігрійте сковороду і укладайте туди томати з розчавленим часником, базилік, сіль, перець. Потушкуйте всі продукти разом протягом двадцяти хвилин до загустіння соусу. Після в отриманий соус додайте томатну пасту. Викладіть всю начинку на тісто разом з помідорами і посипте сиром.
Італійські кухарі готують піцу в особливій печі, яка розігрівається до «нереальною» температури. А нам доведеться готувати при 200 градусах. Піца випікається, приблизно двадцять хвилин і вийде не гірше, ніж у італійців, і дуже смачною.