Зараз рідко хто готує таке блюдо в домашніх умовах, адже минулі часи кожна господиня мала власний секрет приготування смачних і корисних пельменів.
Правда, зустрічається чимало представниць прекрасної статі, які відроджують цю прекрасну традицію, адже ліплення пельменів - це не просто процес приготування їжі, це ще й приємне і захоплююче проведення часу в колі сім'ї чи друзів. Як результат: смачне і корисне блюдо, яке разюче відрізняється від покупного.
Багато українці і росіяни вважають, що пельмені - це їх традиційне блюдо, але, як виявилося, аналогів рубленого м'яса зі спеціями, загорнутого в кружечки тонкого тіста, безліч, і знайти їх можна в традиційній кухні практично кожної країни.
Наприклад, корінні жителі Кавказу дуже люблять свої хінкалі в Італії обожнюють равіолі, а турки і узбеки з гордістю подають на стіл манти, і всі ці різновиди схожі з нашими пельменями.
Крім цього, українці можуть похвалитися ще одним різновидом - варениками, які, по суті, ті ж пельмені, тільки не з м'ясом, а з овочами, сиром або ягодами. Версій, хто ж все-таки став прабатьком такого смачного і улюбленого багатьма страви, існує безліч, але найпопулярніша відноситься до Китаю.
З часом, мандрівники і моряки поширили їх по всьому світу, в Росії перші пельмені з'явилися в Сибіру, вони ідеально підходили для зимових подорожей і переїздів.
Судіть самі: в мінусовій температурі м'ясо, огорнуте в тісто , довго зберігає власний смак і поживні властивості, а приготувати їх дуже просто: достатньо занурити в киплячу воду лише на 10-15 хвилин. Сьогодні існує безліч рецептів і схем, які розповідають, як приготувати смачні і ароматні домашні пельмені, яку з них вибрати для себе, можна вирішити, тільки спробувавши багато з них.
Класичними і, можна сказати, традиційними вважаються саме сибірські пельмені, там вони готувалися з особливим рецептом: в начинку додавали колотий лід, щоб готова страва була максимально соковитим, так і охолоджений фарш краще піддається ліпленню.
Іноді, замість колотого льоду, додають заморожений сік лохини, брусниці або морошки, що надавало кінцевому страви особливі смакові відтінки.
А ось за уральським традицій фарш повинен був обов'язково складатися з 3-х основних видів м'яса - свинини, баранини і яловичини - а щоб фарш не перетворювався в твердий клубок при варінні, у нього ще можна додати тертої редьки, рубаної зелені або свіжої капусти.
Секрети приготування домашніх пельменів
В Росії і Україні найбільш популярними і улюбленими вважаються пельмені-вушка, адже за своєю формою вони і, в правду, нагадують невелику людське вушко.
Приділіть особливу увагу начинки: якщо ви хочете побалувати себе справжнісінькими пельменями, то фарш для них потрібно дрібно порубати ножем, а не молоти в м'ясорубці або, що ще «краще», брати покупної.
Найбільш звичним для нас вважається фарш, де змішують свинину і яловичину, є й любителі такого варіанту: індичка+яловичина. Є і більш незвичайні варіанти: кістковий мозок змішують з бараниною або свининою, зустрічаються любителі і морських пельменів, там, в якості начинки виступає філе риби або крабове м'ясо.
Щоб фарш вийшов більш соковитим, необов'язково використовувати колотий лід, як це роблять в Сибіру, досить покласти у фарш спеції, часник і цибулю.
Тісто повинне вийти еластичне і максимально однорідне, щоб у підсумку вдавалося розгортати великі і тонкі пласти, з яких і будуть вирізатися майбутні заготовки під фарш.
Борошно попередньо важливо просіяти, тоді тісто вийде повітряним і його буде простіше вимішувати. У гірці просіяного борошна робимо поглиблення: у нього розбиваємо яйця, тоненькою цівкою додаємо воду і сіль, тут головне не перестаратися з рідиною, інакше тісто не вийде крутим і еластичним.
Чим довше ви будете вимішувати його тим, що краще, коли закінчите, не можна приступати до ліплення відразу ж, необхідно дати йому «відпочити». Для цього викладіть його в окрему ємність, накриваєте чистим рушником і дати постояти близько 30 хвилин. В цей час встигає набрякнути клейковина, що і надає тісту необхідну еластичність.
Ліплення - відповідальний момент у всьому процесі приготування, дуже важливо правильно розкачати пласт тіста, його товщина не повинна перевищувати 1-2 мм. Це робиться для того, щоб пельмені легко проваривались, але не розривалися під дією термообробки.
Для того щоб заготовки вийшли приблизно однаковими, використовують склянку або чарку, в результаті, виходять однакові кружечки.
У центр кружечка викладається чайна ложка фаршу, краї добре защипываются і загортаються в центр, щоб пельменів став круглим. Защипывать потрібно максимально міцно, щоб пельмені не розповзлися під час варіння, а весь смачний м'ясний сік не витік назовні. Ось і всі поради.
Рецепт класичних пельменів
Для тіста вам знадобиться:
Для начинки вам знадобиться:
Отже, починаємо з тіста: борошно просіваємо, додаємо решту компоненти і протягом 10-15 хвилин ретельно його вимішуємо, присипаємо борошном і відправляємо його під чистим рушником «дихати» і «відпочивати». В цей час займемося фаршем: свинину і яловичину можна помолоти в м'ясорубці, змішати два види м'ясо воєдино. Туди ж додаємо почищені і нарізані дрібними кубиками цибулю, перець і сіль за смаком.
Після того, як тісто «відпочило», відрізаємо від нього шматок і розгортаємо в рівномірний тонкий пласт, склянкою вирізаємо однакові круги і починаємо ліпити пельмені, не забуваючи добре защипывать краю. Багатьох завжди мучить питання, скільки варити пельмені, щоб м'ясо приготувався, а тісто не розповзлося?
Все залежить від їх розміру, але зазвичай вистачає 10-15 хвилин в киплячій і добре підсоленій воді. Коли всі вони спливуть на поверхню, то їх вже можна витягувати.
До столу таке блюдо можна подавати прямо в бульйоні, в якому варилися пельмені, а можна їх виловити і приготувати до них смачний соус. Смак такого страви легко розкриває домашня сметана, гірчиця або майонез, зверху пельмені зазвичай присипають накришеною зеленню, іноді додають кілька ложок соняшникової олії.
До речі, для тих, кому набридла традиційна варіння пельменів, може спробувати інший варіант: просто посмажити пельмені на сковорідці, а потім залити домашньою сметаною. В результаті виходить дуже незвичайне, з хрусткою скоринкою, блюдо, яке відмінно підійде до будь-якого столу.