Квас - це приємний тонізуючий напій, який не тільки чудово вгамовує спрагу, але й позитивно впливає на загальний стан здоров'я.

Історичні факти
Перші рецепти приготування квасу були виявлені в «Повісті тимчасових років». У літописі говориться, що князь Володимир у своєму наказі розпорядився роздати всім хмільне зілля і хлібний квас. Такий наказ був відданий у зв'язку з святкуванням Хрещення Русі, а було це в 988 році. Ще в ті часи нашим предкам були відомі корисні властивості домашнього квасу: подорожньому цей напій добре втамує спрагу, завжди допоможе відновити втрачені сили, посилює апетит. Домашній квас дійсно дуже корисний і цілющий, так як в ньому добре поєднуються амінокислоти, ферменти молочної кислоти і вітаміни. Цей дивовижний факт підтверджує сучасна наука. Якщо ж ви боїтеся погладшати, вживаючи цей напій, то цього не станеться, адже в ньому всього близько двохсот калорій на 1 літр.

Як приготувати домашній квас?
Пропонуємо вашій увазі рецепт квасу в домашніх умовах. Одним з головних правил - це наявність свіжих дріжджів і житнього хліба або напівфабрикату на його основі для сусла. Правда існує велика кількість рецептів і без використання хліба, можна зробити медовий або яблучний квас. Приготувавши квас в домашніх умовах, ви зможете не тільки використовувати його в якості напою, але застосовувати як основу для знаменитого охолоджуючого в жарку погоду страви - окрошки.

Житній квас (експрес-рецепт)
Один кг сухарів (обов'язково житніх), обсмажити до утворення скоринки, покласти в ємність, далі залити теплою кип'яченою водою і поставити в тепле місце на кілька годин. Потім проціджують, рідину зливаємо, а ось сухарі заливаємо знову і знову ставимо в тепле місце на 2-3 години.

Після знову проціджуємо, отриману рідину додаємо до попередньої, охолоджуємо до 20 градусів і додаємо цукор (на банку 3 літра - 1 5 склянки, а також 40 грам дріжджів, які розводимо в цієї рідини). Ставимо в тепле місце на 12 годин, після цього охолоджуємо. Домашній квас готовий до вживання!

Для того щоб приготувати квас на основі напівфабрикату вам знадобиться:

- домашній сухий квас -1 склянка;
- 200 грам цукру;
- 3 літри окропу;
- 30 грамів свіжих дріжджів.

Приготування закваски
Перш, ніж приступити до виготовлення квасу, необхідно зробити закваску. Якщо буде хороша закваска, то і квас вийде чудовим. Ви запитаєте, а де взяти домашній сухий квас? Він вільно продається в магазинах і на ринках. У його складі сухарі різних сортів і обов'язково повинні бути присутніми сухарі з житнього хліба і житній солод. Також можуть входити дріжджі і цукор. Консерванти не повинні бути присутніми.

Для початку необхідно заварити закваску. Отже, кип'ятимо воду згідно з обсягом вашої посуду і закладаємо сухий квас в тих пропорціях, які вказані на упаковці. Потім необхідно залити окропом, накрити кришкою і залишити на 2 години. По закінченню терміну потрібно додати цукор, добре розмішати і накрити рушником або кришкою.

Коли закваска охолоне до 30-40 градусів від неї необхідно відлити 100мл. У цю кількість потрібно розчинити 30 грам сухих дріжджів (з розрахунком на 3 літри води). Після цієї процедури всю суміш влити в банку з закваскою. Знову накриваємо банку і ставимо в тепле місце для бродіння на 11-14 годин. І ось закваска настоялася, потрібно злити отриманий перший квас і поставити в холодильник. Тепер з готової закваски можна готувати домашній квас.

Процес приготування
Отже, ваша закваска готова, тепер перейдемо до приготування квасу. З банки для цього необхідно вийняти чверть використаних сухарів. Далі додаємо 2-3 столові ложки нового сухого квасу. Далі вам потрібно налити в ємність з закваскою холодної, кип'яченої води, додати 2-3 столових ложки цукру. Накрити посуд рушником або кришкою і поставити в тепле місце прокваситься на 1 добу. Але цього часу може бути і недостатньо, все буде залежати від температури в кімнаті. Коли квас буде готовий його потрібно процідити, перелити в більш зручну посуд і поставити для охолодження.

Тепер ви можете насолоджуватися квасом власного виготовлення!