Є різні види тіста, які можна зробити в домашніх умовах. Серед них листкове, прісне, кисле, заварне, здобне, рубане і багато інших. Залежно від того, який рецепт ви вибрали, потрібно ретельно стежити за температурою рідини, на якій ви його робите. Якщо рідина буде занадто гарячою або дуже холодною, нічого не вийде.
Перед приготуванням будь-якого тіста рекомендується просіяти борошно, щоб зробити його максимально м'яким.
Кисле тісто на дріжджах
Щоб зробити його, вам потрібно приблизно 1 кг борошна, 1.5 склянки води, 2 яйця, склянка молока, 200 г масла і 25 г дріжджів.
Спочатку потрібно зробити опару. Для цього візьміть половину борошна і влийте в неї дріжджі, розчинені в теплій воді. Слідкуйте за температурою води: в холодній дріжджі не розчиняться, а в гарячій вони просто зваряться. Розмішайте борошно з дріжджами і накрийте посудину рушником. Через дві години ваша маса повинна збільшитися вдвічі.
Вбийте в масу яйця, додайте сіль і столову ложку цукру, влийте підігріте молоко. Досипте муку і ретельно розмішайте масу.
Далі тісто потрібно викласти на дошку, посипану борошном, змішайте його зі 100 г масла і сильно відбийте. Масло топити не треба, краще поставте його шматком. Постарайтеся зробити так, щоб тісто відставало від дошки і рук. Якщо ви хочете зробити більш здобне тісто, додайте до нього ще 100 р масла.
Після цього викладіть ваше тісто в посудину і залиште на дві години.
Кисле французьке тісто
Щоб зробити його, візьміть ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті. Готове тісто не буде мати такого кислуватого смаку. Головним його достоїнством є те, що воно швидко піднімається, а опара буде готовою за 15 хвилин.
Візьміть дошку і висипте на неї половину борошна. Зробіть на горі невелике поглиблення і влийте в нього дріжджі, розведені у воді. Замісіть це за допомогою ножа, а потім руками. Цю масу потрібно опустити в посуд з теплою водою - опара готова.
Поки опара буде підніматися, потрібно зробити тісто. Для цього візьміть решту борошна і висипте її на дошку. Зробіть поглиблення і висипте в нього сіль, трохи цукру, а також яйця і тепле молоко.
Як тільки ваша опара спливе, її потрібно вийняти за допомогою шумівки і дати стекти зайвій воді. Після цього потрібно змішати опару з рештою тестом і додати олію, після чого відбити. Зробити це потрібно так, щоб тісто відставало від дошки. Після цього його потрібно залишити в посудині на дві години підніматися.
Кисле тісто для смажених пиріжків
Щоб зробити тісто, візьміть півкіло борошна, 1.5 склянки води, 25 г дріжджів, 2 яйця, 0.5 ст л масла.
Дріжджі потрібно розчинити в теплій воді, додати до них половину борошна і обережно вимісити. Залиште масу, щоб вона піднялася, після чого додайте сіль, цукор, масло, яйця і залишки борошна. Ретельно вимісити тісто і дайте йому піднятися.
Сметанне тісто
Зробити це тісто дуже просто. Для приготування вам знадобиться 200 г сметани, 400 г борошна, 1 яйце.
Всі інгредієнти потрібно змішати в мисці, воно повинно вийти негустим і м'яким. Поставте його на 30 хвилин в прохолодне тісто, після чого розкачати на посипаній борошном поверхні.
Дане тісто чудово підходить для смажених пиріжків.
Кисле тісто на рослинному маслі
Щоб зробити його, візьміть 2 склянки води, 1 кг борошна, столову ложку цукру, 3 ложки рослинного масла, 25 г дріжджів і трохи солі.
З дріжджів, половину борошна і теплої води потрібно зробити опару. Після того, як вона підніметься, додайте олію, цукор, сіль і решту борошна. Відбийте тісто так, щоб воно не приклала до рук, після чого дайте йому піднятися ще раз.