Замішування тіста для смачної паски
Щоб зробити опару потрібно підготувати: тепле молоко (півлітра), дріжджі швидкі (півтора пакетика), цукровий пісок (чайна ложка). Борошна додається стільки, щоб отримати густу опару.
Замісивши опару, треба залишити її осторонь, поки не підніметься. Тепер пора робити основне тісто. Три яйця змішати з півтора склянками цукру, розм'якшеним вершковим маслом (200 р), двома столовими ложками соняшникової олії, половину чайної ложки солі і пакетиком ваніліну.
Тепер у тісто влити піднялася опару, перемішати і потроху додавати борошна. Тісто має стати м'яким і за відчуттями - пишним.
Випікання бабусиної паски
Замісивши тісто, злегка присипають борошном, закривають серветкою і поміщають в тепло. Піднялося тісто треба опустити і, вимішуючи, додати чистий сухий родзинки, цукати, горіхи. Знову залишити в спокої. Як тільки воно підніметься вдруге, його потрібно обім'яти, пом'яти, помісити.
Далі в змащену високу форму треба викласти тісто на третину висоти. Почекати, коли тісто підніметься (приблизно півгодини) і поставити в прогріту до 200°С духовку. Через 15 хвилин потрібно знизити температуру духовки до 180°С Духовку відкривати не можна, щоб тісто не опало. Ще через 10 хвилин можна шпажкою перевірити пропеченность. Суха шпажка говорить про готовність. Отже, можна виймати. Після охолодження прикрасити глазур'ю, горішками, солодкої посипкою.
Приготування білкової глазурі і глазурі без яєць
Глазур можна приготувати кількома способами. Щоб дізнатися, як зробити глазур для паски, пройдемося за трьома рецептами.
Для білкової глазурі потрібні два яєчних білка, дрібний цукор (250 г), трохи солі. Охолоджені білки разом з сіллю збиваються в густу піну. Не припиняючи збивати, повільно всипати цукор. Потім процес збивання продовжувати ще 4 хвилини. На трохи остиглий паска нанести глазур і залишити застигати.
Для приготування глазурі без яєць у склянку пудри потрібно повільно влити лимонний сік (столову ложку). Перемішати до однорідності маси і відразу нанести на паску.
Шоколадна глазур
Для отримання глазурі можна використовувати будь-які інші рецепти. Але важко пройти повз смачної шоколадної глазурі.
На маленькому вогні доводять до кипіння суміш з 7 ст. ложок молока і 150 г цукрової пудри. Потім додається шоколадна плитка (100 г) і 50 г вершкового масла. Все перемішується, поки шоколад зовсім не розчиниться. Тепер треба засипати картопляний крохмаль (1 ч. ложка) з какао-порошком (4 столових ложки). Все перемішати до однорідності. Трохи остигнула глазур намазати на паску.
Вимоги до куличу
Російської кухні відомо більше 20 видів різних пасок. Крім розмірів, розрізняється і тісто для пасок за ароматом, смаком і ступеня сдобности. Не треба забувати, що справжні паски повинні бути м'якими, але важкими і щільними. В середині не повинно бути порожнеч. При натисканні вони не повинні пружинити і кілька наступних днів не черствіти.
Для виготовлення традиційного паски не можна використовувати ароматизатори, маргарин та інші «продукти цивілізації». Готові варіанти, які продаються на ринках і в магазинах, не є справжніми. В крайньому випадку, ця продукція може вважатися смачним кексом, злегка схожим на паску.