Оливкова
олія відрізняється приємним смаком, насиченим кольором і щільною структурою. Вона
містить масу корисних речовин, головні з яких - жирні кислоти,
сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Оливкова олія
рекомендується для профілактики захворювань і збереження тонусу
організму.
Частіше все воно вживається в сирому вигляді, як салатної заправки. У цьому
разі всі його корисні властивості залишаються в незмінному вигляді і роблять свій
благотворний вплив повною мірою. Багатьох господинь, які полюбили цей вид масла,
хвилює питання: чи можна смажити на
оливковій олії?
Відповідь на це питання, безумовно, позитивний. Смажити на оливковій олії можна, але,
щоб витягти максимальну користь з цього продукту при різних формах його
використання, потрібно знати деякі тонкощі.
Оливкова молія за способом виготовлення поділяється на кілька різновидів:

Сама високоякісна оливкова олія - еxtra
virgin або олія першого холодного віджиму. Воно віджимається зі спілих оливок без
використання хімічних засобів і вважається найбільш корисним.

Масло virgin - теж олія холодного віджиму, але
другого. Для його виготовлення використовується субстрат, який залишився після першого
віджимання масла. Якість його дещо гірше, так само, як і корисні властивості.

Всі інші різновиди оливкової олії, як би
вони не називалися виробниками (ризі olive oil, ромасе oil або просто
оlive oil), виготовляються способом хімічної екстракції оливкової
макухи, що залишилося після холодного віджиму.

Смажити на оливковій олії extra virgin можна і потрібно, так як воно зберігає всі свої корисні властивості навіть при
нагріванні. Але потрібно дотримуватися щадний температурний режим. При нагріванні цієї
різновиди масла вище 180-185 градусів, воно втрачає велику частину своїх
корисних властивостей. Але, потрібно зазначити, що шкідливих якість воно при цьому не
набуває. Визначити температуру нагрівання масла нескладно: якщо воно
починає диміти, значить, температура перевищена.
Рафіновані олії, які відносяться до третьої
групі, більш придатні для смаження. Вони не димлять навіть при досягненні високих
температур.
Таким чином, смажити на оливковій олії
холодного віджиму, першого або другого можна, шкоди від цього ніякого не
буде. Порівняно з соняшниковою олією, що окислюється при смаженні,
використання оливкової краще. Але все ж в сирому вигляді оливкова олія більш
корисно.