Кальмари - багаті вітамінами, мінералами і білками дари моря. Специфічний смак цього морепродукта чимось нагадує смак дорогого омара. Але не варто переживати, за ціною цей мешканець морських глибин доступний всім. Легкість приготування кальмара, його універсальність і чудовий смак - цей морепродукт без праці стане улюбленцем на вашому столі.
Що ж такого смачненького приготувати з кальмарів? Закуску - без проблем, салат - запросто, основне блюдо - в цю хвилину. Але як правильно варити кальмари, щоб не перетворити цей делікатесний продукт в зморщений шматок гуми?
Перше, що повинна зробити кожна поважаюча себе господиня - це викинути кулінарні брошури, в яких «гуру кулінарії» радять варити кальмари 5 хвилин.
Всі, хто з різних причин недолюблює цього морського гада, вперше спробували його, приготованого ось таким варварським способом.

Як правильно чистити кальмари

Якщо вам по чистій випадковості дістався чищений, та на додачу незамороженный кальмар - хапайте його, не роздумуючи. Але найчастіше кальмари продають неочищеними і замороженими. Ось таку тушку треба спочатку розморозити (тільки не в теплій воді!) і очистити від плівки. Приступаємо.

Знімаємо плівку з тушки і крил кальмара. Складнощів ця нехитра процедура викликати не повинна.

Виймаємо нутрощі і хітинові пластинки. Промиваємо екзотичний морепродукт в холодній воді. Правда, немає нічого складного?

Варимо дари моря

Правильно варити кальмари - це ціле мистецтво. Ніжний смак морського делікатесу так легко зіпсувати. Але, знаючи маленькі секрети, ми приготуємо м'ясо кальмара так, що навіть кухар, що працює в мішленівскому ресторані, викине свій давній рецепт на смітник.

Вирішили приготувати салат? Тоді тушку кальмара взагалі можна не варити. Почистити, скропити рослинним маслом і лимонним соком, додати кільця цибулі - смачний, корисний і низькокалорійний салат готовий.

Побоюєтеся сирих морепродуктів? Тоді залийте очищені тушки окропом. Через 10 хвилин можете сміливо нарізати м'ясо кальмарів кільцями.

Закип'ятіть воду, додайте улюблені спеції і трави (сіль, лавровий лист, перець, розмарин, кріп). У киплячу воду опустіть одну тушку кальмара. Рахуємо до десяти. Виймає делікатес з води. Радіємо, що м'ясо кальмара не стало гумовим. А тепер відкрию маленький секрет. Не поспішайте опускати у воду чергову порцію морських гадів. Дочекайтеся, коли вода знову закипить! І тільки тепер можете опустити таку тушку екзотичного морепродукта у воду.

Скільки часу варити кальмари?

Готовність кальмара можна визначити на око: тушка посвітлішала - виймаємо. Мало кому відомо, що у м'яса кальмара є особливість: якщо його варити довше хвилини, то воно стає гумовим, а от якщо проварити більш півгодини - знову стане ніжним і соковитим, але катастрофічно зменшиться в розмірах.
Автор: Stasya44