Азу являє собою національна татарська друге блюдо, ситне і дуже смачне. Азу просте у приготуванні блюдо, в основі якого м'ясо, гострий соус і тушкована картопля. Азу традиційно готують з м'якоті конини, яловичини або баранини. Готують також азу з свинини і м'яса курки. Як же правильно приготувати азу по-татарськи? Секрет приготування азу - чим більше буде м'яса, тим краще. Обов'язково наявність при приготуванні цього азу м'яса, картоплі, маринованих огірків і помідор. Готувати краще в чавунному посуді (чавунець, казан). Розглянемо кілька рецептів приготування азу.

Як приготувати азу з яловичини
Для приготування потрібно:
- м'якоть яловичини - 800 гр.
- картопля - 7 шт.
- помідори свіжі - 2 шт.
- огірки солоні - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- томатна паста - 2 столові ложки
- часник, чорний перець, лавровий лист

У казані або чавунці обсмажуємо нарізану півкільцями, цибуля на розігрітому рослинному маслі. Яловичину нарізаємо на кубики і обсмажуємо до напівготовності, перчимо.

Очищаємо картоплю й нарізаємо кружечками. Обсмажуємо картоплю на сковороді з рослинною олією до утворення рум'яної скоринки.

Займемося приготуванням соусу. Огірок тремо на тертці, тиснемо часник, помідори ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо огірок, часник, томатну пасту і помідори, додаємо 15 склянки води. З'єднуємо м'ясо з картоплею, заливаємо соусом. Якщо соус не покриває картоплю з м'ясом, додайте води. Закриваємо чавунець або казанок щільно кришкою і ставимо в духовку (180°С) приблизно на 15 години. За час приготування азу перемішати один раз. За двадцять хвилин до готовності додати в азу лавровий лист. При подачі на стіл посипати азу зеленню.

Як приготувати азу з свинини
Для приготування потрібно:
- свинина нежирна - 700 р.
- помідори - 2 шт.
- огірки мариновані - 9 шт.
- цибуля червоний - 3 шт.
- морква - 4 шт.
- часник, базилік
- олія для смаження
- масло топлене

Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо дрібно кубиками. Дрібно подрібнюємо цибулю і моркву. М'ясо нарізаємо невеликими смужками, додаємо базилік. На сковорідці цибулю з морквою, додаємо помідори, топлене масло, солимо. Ставимо гасити хвилин на 20 накривши кришкою. Ріжемо мариновані огірки не великими шматочками. Окремо обсмажуємо свинину на сильному вогні, постійно помішуючи. Викладаємо м'ясо і огірки в овочеву суміш. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні до готовності близько години.

Як приготувати азу з курки
Для приготування потрібно:
- курка ціла
- помідори свіжі - 5 шт.
- огірки мариновані - 2 шт.
- зелень
- морква - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- прянощі, лавровий лист

Курку моєму, потрошимо, ріжемо великими шматками, солимо і перчимо. Обсмажуємо курку на середньому вогні. Моркву і цибулю нарізаємо шматочками і додаємо до курки.

Помідори ріжемо часточками і змішуємо з м'ясом і овочами, кладемо лавровий лист, прянощі. Додати півсклянки води і ставимо на середній вогонь приблизно на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо в азу дрібно порізані мариновані огірочки. Подаємо азу в гарячому вигляді.