Згадуючи часи, коли повсюдно існували холодильники з крихітними морозильними камерами, в яких вміщалися лише пара порцій морозива та пачка пельменів, з полегшенням зітхаю - настала ера великих морозильних камер.




Якби раніше мені прийшло в голову запастися свіжозамороженими продуктами запас на зиму, у звичайній міській квартирі, то моя затія накрилася б мідним тазом. Зараз все інакше - у багатьох квартирах з'явилися морозильники! У приватних оселях бувають рятівні льоху, де холодні підземні простори можуть забезпечити збереження цінних вітамінів, але з заморожуванням це не зрівняється.


На щастя, можна вибрати і купити будь холодильну камеру - сейф для свіжозаморожених продуктів. Існує безліч двокамерних холодильників, суміщених з місткими морозильними камерами, що само по собі дуже зручно. Функціонувати вони можуть окремо, так що якщо знадобиться вимкнути камеру, холодильник спустошувати не доведеться і навпаки.


Об'єм холодильної камери дозволить заморозити багато ягід і фруктів, так що при помірному споживанні, їх може вистачити і до наступного врожаю.

Всі живильні речовини зберігаються в заморожених фруктах і ягодах набагато краще і безпечніше, ніж у консервованих, сушених або зацукрованих. Що стосується останніх, то краще не вживати зовсім. Всі ці соління-варення - справжнє знущання над вітамінами, а самі банки з ними, знаючі люди називають гробиками для овочів і фруктів.


М'ясо і риба теж помістяться в морозилці, але краще, якщо ви розмістите їх на інших полицях, адже запах ніхто не відміняв, а полуниця з рибним ароматом явище не бажане.

Тара для заморожування.

Найкраще заморожувати продукти в тарі невеликого розміру. Процес заморожування відбувається в ній швидше, а також, це більш зручні порції для розморожування перед вживанням. Наприклад, якщо заморозити великий шматок варених грибів, то потім доведеться скористатися сокирою, щоб відокремити необхідну частину. Але якщо у вас велика сім'я і ви не лінуйтеся готувати для всіх, то стандартну порцію виберіть самі.


Зручно використовувати пластикові баночки від сметани, контейнера від морозива, сиру, звичайні поліетиленові пакети. Спеціальна посуд теж продається, але не завжди резонно на неї витрачатися. Не використовуйте скляний тару, тому що вона може тріснути від холоду. Використання тари прямокутної форми, дозволяє компактніше заповнювати морозильну камеру.


Перед застосуванням тари, її необхідно ретельно вимити і висушити. Продукти укладаються в сухі ємкості щільно, так, щоб вони не містили зайве повітря. Непрозорі ємності краще підписати, щоб не відкривати кожен раз в пошуку потрібного продукту.


Будь-яка тара, в якій ви заморожуєте продукти, повинна щільно укупориваться. Від цього залежить не тільки якість продуктів, але і випаровування вологи під час зберігання, яка, збираючись «шубкою» всередині морозильника, вимагатиме його відключення і відтавання.


Якщо морозильну камеру довелося відключити, подбайте про продукти. Взимку можна віднести їх на холод, а влітку загорнути у ватяну ковдру, запобігши тим самим втрату холоду. Швидко обробивши холодильник, відразу ж увімкніть його, і покладіть продукти назад. Екстрена розморожування камери не потрібно, якщо не відкривати морозилку за дрібницями, а також, коли двері морозилки не поєднана з холодильником.


Поліетиленові пакети з замороженими продуктами зав'язуйте петелькою, а не на вузол, це полегшить вам завдання при готуванні.

Як заморожувати ягоди і фрукти.

Перед тим як заморозити ягоди, їх потрібно ретельно вимити, перебрати, залишити тільки найкраще. З персиків, слив та абрикосів потрібно дістати кісточки. Абрикоси перед заморожуванням необхідно пробланшировать 30 секунд в киплячій воді, після чого остудити, висушити, а потім можна і заморозити.


Великі фрукти нарізують на шматочки, але не робіть їх занадто маленькими, інакше витече весь сік.


Дрібні й ніжні ягідки, щоб уникнути пом'ятості, краще заморозити на плоскій тарілці або аркуші паперу. Так буде простіше зберегти їх форму і зовнішній вигляд. Така заморозка потрібно на кілька перших днів, а потім їх потрібно зсипати в звичайний контейнер, щільно закрити і зберігати в морозильнику до вживання.


Заморожування суниці і полуниці.
Велика полуниця заморожується цілими ягодами в сухому і чистому вигляді. Спочатку проморозьте її на підносі в один шар, а потім покладіть в ємність, закрийте і поставте на зберігання.


Заморожена в сирому вигляді без цукру полуниця і суниця, після відтавання має не дуже привабливий смак і більше годиться для варіння компоту. Але якщо ці ягоди придушити разом з цукром і заморозити, то вийде справжній десерт.


Заморожування черешні, вишні й аґрусу.
Вимиті ягоди черешні, вишні та агрусу очищають від насіння і плодоніжок, пакують у невеликі ємності, пересипають цукром.


Заморожування малини.
Стиглі ягоди укладаються в контейнер, пошарово пересипаючи їх цукром. На три години ягоди малини потрібно поставити в прохолодне місце, наприклад в холодильник, не закриваючи кришку. Через три години кришка закривається, і малина відправляється в морозилку, але врахуйте, що в процесі зберігання розморожувати її не можна.


Не заморожуйте ягоди з личинками малинового жука. Якщо замочити їх у солоній воді, можна змусити половину личинок спливти на поверхню, але інша частина виповзе при заморожуванні.


Заморожування журавлини.
Журавлина - це сама невибаглива ягода під час зберігання. Її можна залити водою і таким чином зберегти, не піддаючи заморожуванні, а зберігаючи просто в холодильній камері. Непошкоджені, цілі ягоди залишаться смачними до весни, не втратять цілющих властивостей.


Морозильна камера завжди буде залишатися недостатньо великий, щоб задовольнити всі потреби, так що не захоплюйтеся заморожуванням все підряд, краще сконцентруйтеся на делікатесних ягодах. А журавлина чудово збережеться і у воді.


Заморожування чорниці, малини, смородини, брусниці.
Ці ягоди потрібно промити, висушити, проморозити розсипом на піддоні. Вже в замороженому стані насипати в пакет або іншу тару, витиснути повітря, зав'язати пакет на петельку і покласти в морозильник. Беріть для заморозки невеликі пакетики, щоб брати ягоди порційно.


Заморожування свіжоприготованого пюре або соку.
Ягоди можна заморозити у вигляді соку. Свіжовичавлений сік розлийте в невеликі пластикові пляшки об'ємом 05 літра, але не наливайте до країв. Розморозивши такий сік, ви отримаєте набагато більш свіжий продукт, ніж той, що купите в магазині.


Пюре з цукром помістіть в пластиковий контейнер, рівнем на півсантиметра нижче верхнього краю.


Щоб заощадити місце в морозилці, а його завжди не вистачає, можна після повного заморожування потримати контейнер кілька секунд під теплою водою, постукати по дну, вийняти заморожену масу і покласти в поліетиленовий пакет. Сам по собі пакет місця не займає, але в конкретному випадку це не дасть ефекту економії, однак, якщо зробити такий трюк зі всіма продуктами, можна домогтися більшої місткості.


Після розморожування, овочі і фрукти треба використовувати найближчим часом, інакше вони стануть не апетитними, розкиснуть і втратять всі свої корисні якості.


Ягідний шербет із заморожених ягід.
Не чекаючи, поки ягоди відтануть, засипте їх в блендер, додайте на чотири частини ягід одну частину цукру, трохи мінеральної води. Після того, як маса добре розмішається, шербет накладають у креманки або виготовлення морозива і відразу подають до вживання.