Червоні вина виготовляють з червоного і чорного сортів винограду.

Вичавка винограду дає безбарвний сік. Щоб кінцевий напій мав червоний колір, шкірку винограду піддають вымачиванию.



Крім кольору, шкірка виділяє танін - речовина, що ускладнює текстуру вина; на ньому тримається вся структура композиції.

Безпосередня дегустація підкаже не тільки про якість таніну, але і про вік червоного вина: чим вона молодша, тим інтенсивніше проявляється танін (надмірна терпкість, що викликає сухість у роті).

З віком напою дубильні речовини пом'якшують смак вина, наділяючи її додатковими цінними характеристиками.
Дана особливість справедлива тільки щодо червоних вин. Білі вина з віком не покращують показники якості.

Кращі сорти.
Класифікація вин має пряму залежність від якості.

Пляшки без зазначення строку витримки на етикетці, виставлені на продаж за низькою ціною, є найдешевшими винами без видатних смакових характеристик.

Ординарні вина видає молодий вік, що не перевищує двох років зберігання в спеціальних бочках. Їх роблять з хороших сортів винограду, але по частині смаку вони далекі від досконалості.

Коли тривалість витримки вина перевалює за трирічний поріг, вона переходить у розряд колекційних. Зрозуміло, їх виготовлення відбувається за спеціальними технологіями з кращих сортів винограду, що і робить колекційні вина такими чудовими.

Іноді вартість однієї пляшки може досягати цілого стану.

Ось лише невеликий список кращих зразків.

Каберне Совіньйон має аромат чорної смородини і запах, що нагадує олівцеву стружку. Найбільш поширений сорт, добре поєднується практично з будь-яким блюдом, крім риби і морепродуктів.

Мерло містить найвищий відсоток алкоголю, що абсолютно не позначається на його насиченому, багатий смак з вишневим або м'ятним відтінком.

Неббіоло проводиться в П'ємонті (Італія). Має високий відсоток таніну і кислоти. З віком стає м'якше.

Піно Нуар - найблагородніший сорт червоного вина. Його виготовлення - складний і дорогий процес. На смак ідеально, без вад і шорсткостей. Чудово поєднується з смаженою лососем, куркою, бараниною.

Сіра (Шираз) пахне дикою смородиною з нотками чорного перцю.

Темпранільо іспанське вино зі смаком полуниці та вершків.

Зінфандель відрізняє пікантний смак дивного поєднання ягід і перцю. Саме універсальне вино.

Мальбек - дуже насичене червоне вино з злегка деревним відтінком. Смак нагадує стиглу сливу з ожиною. Добре поєднується з червоним м'ясом, приготованим на барбекю.

Червоне вино для приготування їжі.
Багато кухаря використовують червоне вино в якості інгредієнта для страви, але є одне правило, яке говорить: "якщо ви не ризикнули випити вино - не готуйте з них". Мова йде про якості алкогольного напою.

І на замітку: краще використовувати вино тієї ж національності, що і яку готують страву. Тобто, якщо кухня італійська, то і вино повинне бути з Італії.

Вибір червоного вина для приготування їжі не обмежений якимись жорсткими правилами. Просто необхідно пам'ятати про особливості винних сортів, хоча б на рівні солодкі-кислі.

Червоне вино для здоров'я.
Давно доведено, що вживання невеликої кількість червоного сухого вина благотворно впливає на людський організм.

Проведені дослідження виявили три найбільш корисних сорту Каберне Совіньон, Піно Нуар і Сіра.

Дана стаття не охоплює і десятої частки всієї інформації про предмет, але ми сподіваємося, що вона допомогла трохи більше дізнатися про червоних винах.