Будь-яка жінка розуміє, скільки часу йде на роботу за
дому. І йде не тільки величезну кількість часу, йдуть ще й сили. Тому
знають, втомлені і вічно зайняті господині знайшли простий і легкий спосіб трохи
полегшити собі поставлені завдання. Кожен з нас дуже любить літо, сезон смачних
ягід, фруктів і овочів, але, на жаль, він дуже швидко проходить і
єдиний спосіб продовжити його на кілька холодних зимових місяців вперед -
це заморозка швидкопсувних продуктів. У минулі часи, коли не було
холодильників і морозильних камер, господині сушили і консервували фрукти і
овочі, але в наш час такої необхідності немає, тому що сучасна і доступна техніка дозволяє нам обходитися
і без таких прийомів.
Заморожування овочів, плодів і фруктів - єдиний спосіб їх
збереження без втрати смакових і корисних якостей. Вони залишаються не тільки
живильними, але і такими ж корисними, смачними і ароматними, як свіжозібрані,
і зберігаються практично до наступного врожаю.
Всі продукти, призначені для заморожування, збирають
повністю дозрілими. Для початку їх відсортовують, очищають, при необхідності
видаляють шкірку, також видаляють насіннєві гнізда, кісточки і плодоніжки. Такі
ніжні ягоди, малина, очищають після розморожування. Заморожують не пізніше
2-3 годин після збирання. Всі овочі і фрукти необхідно промити в проточній воді,
потім просушити на ситі (для просушування можна використовувати чисту тканину). Щоб зберегти
забарвлення ягід, їх бланшують (іншими словами, занурюють на 1-2 секунди в гарячу
воду, а потім відразу охолоджують у холодній). Заморожувати плоди рекомендується швидко
і при низькій температурі в поліетиленових пакетах, які щільно зав'язують,
випустивши звідти повітря. Варто врахувати, що в результаті заморожування, деякі
продукти трохи збільшуються в розмірі.
Зберігати заморожені овочі, фрукти або плоди краще всього в
поліетиленових пакетах, тому що великі ємності і банки можуть тріснути, а
молочні пакети та пластикові стаканчики займають багато місця і це неекономно.
Готові до заморожування пакетики щільно укладають в морозильну камеру.
Не рекомендується повторно заморожувати вже оттаявшие
продукти - вони втрачають вітаміни і стають рідкими.
Тривалість зберігання заморожених продуктів: помідори -
5-6 місяців; яблука і цвітна капуста - 4-6 місяців; кріп, зелень петрушки -
9-12 місяців; зелена цибуля, зелений горошок і квасоля - 4-6 місяців; смородина,
ревінь, аґрус, малина, суниця - 12 місяців; перець - 6 місяців; абрикоси
і черешня - 12 місяців.
Правильне і швидке заморожування плодів і фруктів
дозволяє майже повністю зберегти
вітамін С.
Щоб розморозити пакети з овочами, ягодами і фруктами,
потрібно опустити їх на 30-40 хвилин в холодну воду. Природне розморожування (при кімнатній
температурі) займе дуже багато часу, тому можна покласти пакет в
мікрохвильову піч, це полегшить поставлене завдання. Слід пам'ятати,
що чим швидше відбудеться розморожування, тим менше буде втрата вітамінів.
Вітамінні якості можуть зруйнуватися в разі, якщо ви почнете відтавати овочі
або ягоди на повітрі (від кисню продукти почнуть чорніти і втрачати корисні
властивості). Для приготування гарячих страв, овочі можна попередньо не
розморожувати - їх прямо в замороженому вигляді кидають у киплячу воду або бульйон.
При розморожування холодильника в зимовий період заморожені
продукти рекомендується виносити на балкон або виставити за вікно. Якщо немає такої
можливості, всі пакети на час перекладають у великій поліетиленової мішок і
накривають зверху ковдрою. В такому вигляді вони зберігаються, не відтанувши кілька
годин.