Чистить окуня будет легче, если он был пойман или куплен совсем недавно. Чистка рыбы — дело не совсем приятное, требующее определенных временных и психологических затрат:
- Подготовка. Перед тем, как почистить речного окуня, необходимо надеть толстые резиновые перчатки. Это нужно для безопасности, так как плавники окуня очень острые и ядовиты. Если пораниться плавником, то рана будет очень долго болеть и заживать. Перчатки нужны еще и для того, чтоб избавить руки от преследующего запаха рыбы.
- Рыбу нужно умертвить. Самый тяжелый из всех этапов. А рыба как назло чувствует ваше приближение и в самый ответственный момент, когда рука заносит острый нож, начинает дергаться изо всех сил. Крики ужаса в этот момент нужно сменить на хладнокровие и воткнуть нож окуню в холку, перерезав его позвонок. Есть еще способ умертвить рыбу, который сбережет ваши нервы, но заставит помучиться окуня: его просто нужно положить в морозилку и подождать часик. После чего можно начинать сдирать с него чешую.
- Удаляем плавники. Отрезать плавники нужно очень осторожно. Спинной плавник легко удалить с помощью плоскогубцев. Для этого нужно зажать ими плавник и выдернуть его в сторону головы.
- Отрезаем голову. Этот пункт можно пропустить, если рыба будет зажарена или запечена целиком.
- Счищаем чешую. Чтобы быстро почистить речного окуня, можно на некоторое время положить его в морозилку. Чешуя подмерзнет и легко счистится с помощью ножа или вилки. Можно также обмазать окуня уксусной кислотой и оставить на 15 минут, после чего чешуя легко снимется. Если же чешую нужно снять вместе с кожей, то сделайте надрез вокруг головы и стяните кожу «чулком» к хвосту.
- Удаляем внутренности. Для этого нужно вспороть брюхо бедной рыбы от анального отверстия в сторону головы. После этого вынимаем все внутренности и обязательно очищаем рыбу от черной пленки.
- Промываем готовую тушку. После окончания разделывания рыбы ее нужно хорошенько промыть холодной проточной водой.
Что можно приготовить из речного окуня?
Блюд, которые можно приготовить из этой речной рыбы множество:
- обжарить кусочками;
- запечь целиком;
- зажарить целую тушку;
- сделать фаршированного окуня;
- приготовить заливное;
- сварить уху;
- приготовить рыбный пирог;
- сделать окуня бод белым вином;
- смастерить рыбные котлетки.
Интересные приспособления для чистки рыбы
Специальные приспособления для чистки рыбы можно приобрести в магазине или сделать самим:
- Возьмите палку шириной 3-4 см и длиной 20-30 см и терку, которую не жалко для этого использовать. Вырежьте ее сторону с мелкими и колючими отверстиями и обмотайте вокруг палки, оставляя место для рукоятки. Закрепите терку мелкими гвоздями. С помощью такого приспособления почистить речного окуня окажется проще простого.
- Вместо терки на палку можно прибить несколько пивных крышек вверх дном. Острые края крышек легко удалят чешую с поверхности рыбы.