Перші палички для їжі - куайцзу - робили з бамбука. За формою вони нагадували щипчики. Роздільна форма сформувалася пізніше і без змін дійшла до наших днів. Матеріали для виготовлення сучасних куайцзу - пластмаса, кістка, метал. Однак лідерство - за традиційними дерев'яними паличками з сосни, кипариса, сливи, клена, кедра, верби, сандалового дерева. Палички фарбують, лакують, орнаментируют, інкрустують. Форму куайцзу надають найрізноманітнішу - пірамідальну або плоску з товстими або тонкими кінцями. Поперечний переріз - круглий, овальний, квадратний з закругленими кутами.
Одноразові палички подають в ресторанах східної кухні. Палички для постійного користування китайці зберігають вдома разом з іншими столовими приладами.
Як правильно тримати китайські палички? Ця наука підвладна будь-якому бажаючому. Попрактиковавшись, ви швидко пристосуєтеся і здивуєте друзів, як спритно орудуєте ними. Скоро ви зможете їсти паличками будь-яку страву. Скориться навіть непіддатливий розсипчастий рис .
Для наочності розділимо палички на нижню і верхню. Нижня буде фіксуватися в кисті нерухомо. Рухи верхньої палички будуть направлятися пальцями.
Спочатку візьміть одну паличку - нижню і покладіть її в поглиблення між великим і вказівним пальцями правої руки. Паличка буде нерухомо затиснута в цьому місці. Тримайте її великим і безіменним пальцями. Трохи згинайте мізинець і безіменний пальці. Якщо знадобиться, паличка вузьким кінцем зможе спертися про ці пальці.
Тепер візьміть другу паличку - верхню. Розташуйте її паралельно першій, на відстані 15 мм. Є два варіанти захоплення рухомий палички - з часом ви виберіть найбільш зручний. Перший варіант - верхню паличку тримайте як звичайну ручку для письма - вказівний, середній і великий пальці утворюють кільце. Другий варіант - вказівний і середній пальці знаходяться на одному рівні, а великий палець притискає паличку до них - паличка не лежить на середньому пальці.
Далі лівої вільною рукою відрегулюйте довжину паличок. Торкаючись, палички повинні з'єднуватися тільки кінчиками. Зводите палички разом, згинаючи вказівний палець, і захоплюйте акуратно блюдо шматочок за шматочком.
Палички для їжі - це частина стародавньої культури Китаю. Правильне поводження з ними - обов'язкове знання з області етикету. Оволодівши ним, ви покажіть себе з кращого боку.