Поширена помилка. У звичайної білокачанної капусті
аскорбінової кислоти не менше. А в брокколі - у два з половиною рази
більше, ніж в апельсині, і приблизно стільки ж, скільки у лимоні.
Як кольорова, тільки зелена. Або фіолетова
Росіяни якось більше поважають білокачанну капусту. Між тим в
Європі і решті світу давно зрозуміли, що і інші види багатоликого
(більше ста різновидів!) овоча ігнорувати не варто. Листова, біло -
і червонокачанна, савойська, китайська, пекінська По мірі користі
для організму в капустяному сімействі лідирує брюссельська:
«винайдені» в XVII столітті крихітні зелені качани всіх багатшим на
білок, вітамін С і калій. Замикає трійку призерів кольорова капуста, а
наша героїня брокколі займає на п'єдесталі капустяного «пошани» друге
місце.
Брокколі - підвид цвітної капусти. Взагалі-то не зовсім зрозуміло,
чому кольорова отримала таку назву: вона біла, точніше, кремова.
Суцвіття брокколі калабрезе, що вінчають товстий стебло качана-парасольки,
відрізняються від найближчої родички яскраво-зеленим кольором. Є ще
італійська (спаржева) брокколі. Її суцвіття тонше і менше за розміром
та бувають не тільки зелені, але і фіолетові.
Цвітна капуста - не для почечников: у ній багато пуринів, не
дозволяють виводити з організму надлишок сечової кислоти. Брокколі
цього недоліку позбавлена. І взагалі багата на надзвичайно корисні для
багатьох систем організму речовини.
Отже, знайомтеся. Капуста броколі: користь і шкода.
Вітаміни
Крім вже згаданої аскорбінової кислоти, брокколі славиться великою кількістю
бета-каротину, майже не поступаючись в цьому моркві та гарбузі. 150 грамів
овоча дадуть людському організму дві денні норми вітаміну С і три
чверті провітаміну А, конче необхідного нашим зору і шкіри.
З інших вітамінів бракує в цьому виді капусти РР, К, Е, В1 В2 В5. Чим корисна капуста брокколі жінкам,
особливо вагітним, - високим вмістом фолієвої кислоти (вітаміну
В9), який здатний швидко утворювати нові клітини. Лише спаржі
поступається броколі за кількістю вітаміну U, який допомагає справлятися
з небезпекою виникнення виразки шлунка.
Мінеральні речовини
Калій, селен, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, фосфор, натрій. І
це все в ній, брокколі. Непоганий склад, правда? Надзвичайно
корисний для людей, які страждають серцевою недостатністю і захворюваннями
нервової системи. Це ріднить диво-овоч з кольоровою капустою. Але мінеральних
солей і білка в ній вдвічі більше.
Проти шлаків, раку і діабету
Брокколі активно бореться із зайвою вагою. Завдяки своїй низькій
калорійності - лише 30 ккал на 100 грамів. А велика кількість клітковини добре
очищає організм, виводячи шлаки, холестерин, іони важких металів і
відмерлі клітини.
Відважно бореться брокколі з руйнуванням судин з-за надлишку цукру, перешкоджаючи виникненню антисклеротических бляшок.
Хлорофіл добре впливає на склад крові.
Із амінокислот у цьому виді капусти багато «гормону щастя» серотоніну.
Нещодавно вчені встановили, що в брокколі міститься сульфорафан -
речовину, здатну вбивати бактерії, які викликають виразку і рак
шлунка, а також онкологічні захворювання грудей, простати і шкіри.
Причому такі бактерії, яким дарма навіть антибіотики!
Профілактують рак і ще дві речовини, що знаходяться в брокколі, - синегрин і індол-3-карбінол.
Суцільна користь. А шкода?
Користь і шкода брокколі взаємопов'язані. Багато
клітковини? Чудово! Але небезпечно для стану травного
тракту. Щоб не було розладів, «королеву сімейства капустяних» не
варто вживати вже в дуже великих кількостях.
Не доведено достовірно, але деякі медики стверджують, що всі
хрестоцвіті (в тому числі і броколі) можуть знизити функцію щитовидної залози. І, нарешті, протипоказаний овоч людям з індивідуальною непереносимістю.
Кілька слів про кулінарії
Щоб домогтися від брокколі максимуму, який вона може дати, краще
вживати її в сирому вигляді, в салаті. Гасіння або смаження, варіння супів
знищать, звичайно, частина вітамінів. Зате смачно!
Варто подумати про шокового заморожування. Це просто: промити і обробити
на суцвіття - і в морозильну камеру. Всю зиму овоч буде радувати
шлунок, нагадуючи про літо. Паралельно «працюючи» як відмінний засіб від
безлічі хвороб.