Той, хто не любить печериці, просто ніколи їх не пробував. Або ж не вміє правильно їх готувати. А як вибрати ці грибочки? І як їх приготувати швидко і смачно?
Користь і шкода
Печериці приблизно на 80-90% складаються з води, а це означає, що вони є чудовим дієтичним продуктом. Але тут міститься досить велика кількість різних корисностей: вітаміни групи В, Д, амінокислоти, біотин, нікотинова кислота , пантотенова і багато іншого.
Крім того, такі грибочки ще й ситні і дуже поживні. Так, вони багаті білком, який важливий для утворення клітин і тканин, а також для правильної роботи м'язів.
Тепер деякі корисні властивості:
зниження цукру в крові; м'який сечогінний ефект; профілактика атеросклерозу, зниження рівня холестерину; захист від анемії (в печерицях міститься досить велика кількість заліза); профілактика появи новоутворень. Тепер кілька слів про шкоду. По-перше, такі гриби - це досить складний продукт, адже тут міститься хітин, який довго перетравлюється (так що гриби протипоказані дітям до 6-7 років і людям, що мають проблеми з травленням). По-друге, дикорослі гриби можуть бути отруйними, так як вони накопичують токсини і важкі метали, які містяться в грунті або в навколишньому середовищі.
Як вибирати?
Отже, як вибрати печериці? На що звертати увагу? Ось деякі важливі моменти:
Відразу варто сказати, що купувати будь-які гриби у бабусі, яка торгує ними на ринку, не варто. Чому? По-перше, не факт, що гриби не отруйні (адже багато хто не розбираються в цьому). По-друге, грибів властиво накопичувати в собі все найшкідливіше, що тільки можна увібрати в себе з грунту і повітря. А довкілля нині не можна назвати сприятливим. Так що краще сходіть в магазин і придбайте там культивовані гриби, вирощені в штучному грунті. Це найбезпечніший варіант. Оцініть зовнішній вид грибів. Печериці зазвичай білі або бежеві. Свіжі гриби не повинні мати ніяких плям і вкраплень, поверхню капелюшків бархатиста і злегка блискуча. Капелюшок повинна щільно прилягати до ніжці, а внутрішня її частина не повинна бути дуже рихлою або пошкодженої. Потемніння говорять про неправильне зберігання. Запах. Печериці повинні мати приємний і яскраво виражений грибний аромат. Якщо запах неприємний, відмовтеся від покупки. Поторкайте гриби. Вони повинні бути в міру тугими і злегка пружними. Якщо гриб розвалюється в руках або нагадує мочалку, смачним і корисним він не буде. Розмір може бути будь-яким. Тут керуйтеся своїми побажаннями. Так, дрібні грибочки відмінно впишуться в суп, а от великі можна посмажити або запекти. Зберігання
Як і скільки зберігати печериці? Мити їх після покупки не слід, вони можуть майже миттєво потемніти. Якщо гриби знаходяться в контейнері, там їх і залиште. З пакету краще перекласти печериці в закриту ємність. Після цього покладіть грибочки в холодильник. Там вони можуть пролежати близько 4-7 днів, після чого почнуть псуватися. А у відкритому вигляді термін зберігання скорочується до 3 днів.
Якщо ви вирішили заморозити гриби, сміливо робіть це. В замороженому вигляді такий продукт може зберігатися кілька місяців.
Якщо ж ви придбали сушені печериці, то вони можуть пролежати в темному, прохолодному і сухому місці до року.
Як готувати?
Як приготувати шампіньйони смачно і не дуже складно? Перед приготуванням їх потрібно сполоснути під краном з включеною прохолодною водою. Також деякі зчищають сполучну плівку між ніжкою і капелюхом.
Існує кілька способів приготування:
Можна печериці відварити, додавши в суп. Варяться такі гриби недовго, близько 10 хвилин. Смачні смажені гриби. Смажити краще на середньому вогні до появи рум'яності (приблизно 15 хвилин). Під час приготування потрібно накрити сковороду кришкою, інакше гриби втратять вологу і пересушаться. Можна гриби згасити. Час приготування становить приблизно 10 або 15 хвилин. Запікати гриби в духовці теж можна, на це піде близько 15-20 хвилин. А тепер пропонуємо вам прості рецепти.
Смачний супчик з печерицями і вершками
Щоб приготувати цей смачний суп, підготуйте наступні інгредієнти:
500 грамів печериць; 3 зубчики часнику; 2 столові ложки борошна; 3-4 стрілки зеленої цибулі; 50 грамів вершкового масла; 1 склянка вершків; 1 літр бульйону (наприклад, м'ясного або овочевого); спеції за смаком (можна взяти чебрець); сіль за смаком. Спосіб приготування:
Гриби промийте під холодною проточною водою, наріжте скибочками. Часник почистіть, натріть на тертці або дрібно порубаєте. Зелений лук теж потрібно дрібно порізати. Тепер на сковороді розігрійте вершкове масло, потім викладайте гриби, цибулю і часник. Смажте всі, помішуючи, близько 4-5 хвилин. Додайте борошно, прожарте все ще протягом хвилини, а потім зніміть сковороду з вогню. У каструлі доведіть до кипіння бульйон. Після закипання можна викладати гриби. Зменшіть вогонь до середнього і варити все 3-5 хвилин, періодично помішуючи. Потім зробіть вогонь мінімальним, влийте вершки, додайте сіль і спеції. Варіть все ще хвилину, потім вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися. Готово! Гриби, запечені з картоплею
Для приготування грибів з картоплею в духовці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
5 картоплин середнього розміру; 400-500 грамів свіжих печериць; 150 грамів твердого сиру (хоча при бажанні можна використовувати і плавлений); 2 цибулини; 1 пучок зелені кропу (або 1 чайна ложка сушеного кропу); базилік (сушений чи свіжий); рослинна олія; сіль і перець за смаком. Як готувати? Все просто:
Для початку увімкніть духовку, щоб вона почала прогріватися. Температура приготування не повинна перевищувати 180 градусів. Тепер починайте готувати овочі. Картоплю почистіть, помийте і наріжте тонкими кружечками. Цибулю теж потрібно очистити і нарізати півкільцями. Гриби промийте і наріжте пластинками. Свіжий кріп порубаєте ножем. Так само поступите зі свіжим базиліком. Сир потрібно натерти на крупній тертці. Візьміть деко і змастіть його дно рослинним маслом, щоб нічого не пригоріло. Покладіть шар картоплі, поперчіть його, посоліть. Потім шаром викладайте гриби. Теж посоліть їх і при бажанні поперчіть. Потім покладіть цибулю. Зверху посипте інгредієнти базиліком. Надішліть деко в духовку на півгодини, потім дістаньте його і додайте сир, розподіливши його рівним шаром, зверху покладіть кріп. Готуйте страву ще 5-10 хвилин до того моменту, поки сир не розтопиться і не покриється рум'яною скоринкою. Готово, можна подавати! Корисні поради
Тепер кілька рекомендацій з приводу приготування печериць:
Такі гриби вимагають великої кількості солі, так що соліть їх рясно. Сушені гриби краще перед приготуванням попередньо відварити або ж обдати окропом. Не мийте гриби в гарячій воді, вони потемніють. Просто злегка промийте їх під краном, не тріть поверхню. Печериці чудово поєднуються з сиром, вершками, сметаною, кропом, картоплею. Купуйте тільки якісні гриби і готуйте з них смачні та корисні страви!
