Як приготувати холодець з свинячих ніжок традиційним способом знають багато. Давайте розглянемо рецепт холодцю зі свинячих ніжок в скороварці. Даний спосіб відрізняється швидкістю і економічністю.

Ніжки потрібно обшпарити і вимити, попередньо відрубавши копитця. Взяти шматочок яловичини, приблизно 05 кілограма вагою, один яловичий язик. Мова дуже прикрашає смак холодцю, але також замість нього можна взяти курячий окорок. Все покласти в скороварку. Налити 4 літри води. Просто прикривши кришкою довести до кипіння і ретельно зняти піну.

Додати до вмісту каструлі столову ложку солі, невелику моркву, очищену цибулину, кілька штук лаврового листа. Закрити кришку затиском, довести до кипіння, зменшити газ і варити 15 години. Скинути тиск і трохи остудити.

Дістати шумівкою м'ясо з бульйону, порізати на шматочки. Мова почистити і теж порізати.

Бульйон процідити через сито або кілька шарів марлі. Желатин в такий холодець класти не потрібно. У ніжці досить желюючий речовини на таку кількість води. Підготувати ємності для холодцю. У кожну натерти на дрібній тертці 1-2 зубчики часнику, розкласти м'ясо і розлити бульйон.

Залиште ємності з розлитим холодцем на столі на 1-15 години. За цей час кілька разів перемішайте його, щоб жир не сплив на поверхню, а рівномірно розподілився всередині рідини. Потім можна прибирати в холодильник.

Поки холодець застигає в холодильнику, займемося приготуванням гірчиці. У магазинах зараз велике розмаїття всіляких приправ і спецій, і готової гірчиці в тому числі, але спробуйте зробити свою.

Готовий насипати гірчичний порошок в ємність для приготування гірчиці. Приблизно три столові ложки. На цю кількість потрібно взяти по половині чайної ложки солі і цукру, неповну столову ложку оцту, столову ложку олії, оливкової або соняшникової без запаху. Залити все (увага!) розсолом. Будь-яким: огірковим, помідорним або капустяним. Розсолу потрібно приблизно половина склянки. Перемішати. Закрити кришкою і поставити в тепло. Через 20 хвилин перемішати і знову прибрати в тепло під кришку. Якщо виявиться, що гірчиця густовата, додайте ще трохи розсолу. Ретельно перемішайте. Ще через двадцять хвилин відкрийте кришку і можете пробувати, гірчиця готова.

Багато люблять їсти холодець з хріном. Щоб перемолоти хрін в домашніх умовах є простий секрет: надіньте на вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий пакет з допомогою звичайної банківської гумки. Тепер запаху майже немає. Коли прокрутіть корінь хрону, додайте в неї сіль, цукор, оцет і - далі на вибір: томатну пасту, буряковий сік, майонез або мелений лимон.