У кулінарії «ліниві» страви дуже економлять час. Що зовсім не шкодить
смаку ледачих голубців, пельменів, вареників. Пальчики облизуєш
рівно так само, як і при використанні «довгограючих» рецептів. А метушні -
менше в рази!

Класичний рецепт

Сьогодні розберемося, як приготувати ліниві вареники з сиру. (Вони
ж - сирні галушки, сирні галушки, палюшки, ньоккі) Почнемо з
рецепти простіші, з найлаконічнішим набором інгредієнтів. Всієї роботи -
хвилин на двадцять.

Ліниві вареники з сиром без заморочок

Будуть потрібні:

склянка борошна,

400 грамів сиру,

дві столові ложки цукру,

яйце,

сіль на кінчику ножа.

Поставити на плиту каструлю з водою. Поки закипає, перетерти
сир з одним яйцем, сіллю і цукром. Додати борошна, замісити тісто.
Сформувати на присипаних борошном столі або обробній дошці ковбаску,
нарізати її - рівне або навскоси - шматочками товщиною в сантиметр.
Залишивши після нарізки або злегка приплюснувши, обваляти кожен
борошні.
Закинути в закипілу підсолену воду. Варити, поки не спливуть.
(Деякі, втім, радять ще хвилинки три-чотири потримати в окропі
на слабкому вогні. Кому як подобається. Але можуть розваритися в кашу!) Не
забувати помішувати, а то злипнуться! Вийняти шумівкою. Подавати зі
сметаною, вершковим маслом, медом, згущеним молоком, варенням, повидлом,
джемом, сиропом, розтертими з цукром свіжими ягодами. А можна просто
цукром посипати. Або збити його зі сметаною.

Оригінальні рецепти

Хороший і такий рецепт десертного соусу: змішати в сотейнику сметану,
вершкове масло, молоко, цукор, залити каструлю з сирними галушками,
кип'ятити на маленькому вогні кілька хвилин.
Що стосується самих «лінивців», можна поекспериментувати з формою.
Скажімо, для більшої економії сил і часу - лінуватися так лінуватися! -
взагалі обійтися без обробної дошки і борошна для підсипання і брати
сирну масу прямо чайною ложкою з миски, де вона готувалася
(інгредієнти: пачка сиру, одне яйце, три столові ложки цукру,
три-чотири - борошна, трохи солі). І відразу кидати в каструлю.
Катати руками кульки правильної форми вийде трохи довше, зате
оригінальніше. Досить весь час змочувати руки холодною водою. Але
краще робити це на дошці, на яку присипана борошно.
Можна приготувати ліниві вареники з сиру квадратні. Тісто має бути густіше, і тоді його легко розплющити руками або качалкою і обрізати ножем.

Як у садку

Якщо «ледарі» виявляться недостатньо солодкими - наступного разу
покладіть в тісто побільше цукру. А кому-то тісто дуже круте.
Значить, потрібно розбити зайве яйце або трохи жовтків і (або) зменшити
борошна. Достатньо, щоб тісто було трохи густіше, ніж на сирники. Палюшки
буквально танути в роті. Але для підсипання борошна при цьому, навпаки,
буде потрібно більше.
Отже, побільше яєць, поменше борошна. Додайте в тісто три столові ложки вершкового масла, і ви отримаєте можливість приготувати ліниві вареники з сиру, як у дитячому садку,
гарантувавши собі спогади про дошкільному дитинстві. Особливо якщо
запити киселем або компотом. А десятиліття опісля та ваші доньки виросли
не раз скористаються маминим рецептом, впадаючи при цьому в неминучу
ностальгію.

Рецепти для маленьких капризуль

Ще краще включити фантазію і, скажімо, не просто різати овали, а
розкачати тісто і формочками для печива надати вареників всяку різну
цікаву форму. Дитинча, до речі, з ентузіазмом підключиться до
процесу.
Легко приготувати ліниві вареники з сиру з манкою
замість борошна. Вони особливо ніжні, пишні й невагомо-легкі, тому для
дітей - саме те.

Ліниві вареники з сиром і манною крупою

На дві порції треба:

400 грамів сиру,

три столові ложки манної крупи,

столову ложку цукру,

пів чайної ложки солі.

Все перемішуєте, залишаєте на півгодини, щоб манка набухла. Діліть
масу на три частини. Розкатуєте валик, ріжете, скатываете шматочки в
кульки. Варити в підсоленому окропі дві хвилини після спливання.
В рецепті немає яєць - він розроблений спеціально для алергіків. Не страждаєте цією хворобою - сміливо додавайте.

Ще про сирних галушках

Їдять ледачі сирні вареники на сніданок, вечерю, в якості другого -
на обід. Навіть як десерт годяться - солодкі! Цікавий рецепт з
додаванням маку і ваніліну. Особливо діти будуть у захваті, якщо в
тісто покласти одну-дві столові ложки какао і пів чайної ложечки кориці.
Вийдуть шоколадні галушки. Ці варіанти, зрозуміло, зажадають б про льшего кількості цукру в тісті (4-6 столових ложок).
Ось ще один незвичайний рецепт - з солодким сюрпризом всередині.

Ліниві вареники з сиром і шоколадом

Вихідні продукти:

300-400 грамів сиру,

одне-два яйця,

три-п'ять столових ложок борошна,

дві-три столові ложки цукру,

30-40 грамів молочного шоколаду,

вершкове масло.

Зробити тісто з сиру, цукру, яєць та борошна. Скачувати вологими
руками кульки. В серединку кожного вставляти нарізані шоколадні
квадратики зі стороною приблизно в сантиметр. На п'ять-десять хвилин
покласти в морозильник. Варити як звичайні галушки. Подавати, поливши
маслом.

Солоні і навіть гострі

А можете, навпаки, перетворити блюдо в солоне і гостре.

Сирні галушки зі шкварками

Це вже не дуже-то й ледаче страва - хвилин сорок на приготування буде потрібно. Але результат того вартий.
На чотири порції потрібно:

600 грамів сиру,

два-три яйця,

60-80 грамів борошна,

по дрібці солі і перцю,

100 грамів сала,

одну-дві цибулини.

Сир солимо, товчемо з яйцями. Кладемо борошно, вимішуємо тісто. Скачуємо колобом, на 10-15 хвилин вкриваємо рушником.
Нарізане кубиками свиняче сало смажимо хвилин п'ять, туди ж кидаємо нарізаний лук. Тушкуємо ще три-чотири хвилини, до рум'яного кольору.
Тісто розкочуємо тонким джгутом, приминаем, тонко ріжемо.
Довгасті галушки закидаємо у окріп, варимо, поки не спливуть.
При подачі поллємо засмажкою.
Ще один несолодкий рецепт.

Ледачі сирні вареники з картоплею

Знадобляться:

300 грамів сиру,

чотири картоплини,

два яєчка,

дві столові ложки борошна,

їдальня ложка крохмалю,

трохи солі,

25-30 грамів вершкового масла.

Зварений без мундира картопля з'єднати з сиром, розтертими з
вершковим маслом яєчними жовтками, борошном, крохмалем, збитими білками.
Це найскладніший етап готування. Далі - все за «ледачому» репепту:
ковбаска, нарізка, варіння, шумівка. Є, затока розтопленим вершковим
маслом.
Сирні галушки - українське блюдо. Є ще польський варіант, теж зовсім без цукру.

Ліниві вареники по-польськи

Потрібні:

500 грамів сиру,

склянка борошна,

три курячих яйця,

по дві столові ложки вершкового масла топленого жиру,

дві столові ложки панірувальних сухарів.

І тут, як у попередньому рецепті, жовтки з білками додаються
окремо, причому білки збиваються в піну. У тісто кладуть ще тваринний
жир. Валик розкачують товстіший - три сантиметри в діаметрі. Ріжуть його
навскіс. Варять під кришкою. Поливають сумішшю розтопленого масла з
подрібненої обсмаженої здобною булкою або панірувальними сухарями.
Окремо можна подати сметану. Молоко теж добре йде.

Кілька порад

Щоб «лінивці» вийшли більш пишні і повітряні, сир краще
протерти через металеве сито, пропустити через м'ясорубку або
блендер (щоб позбавитися від зернистості), борошно - просіювати. Але справжні
ледарі, звичайно, ні того, ні іншого робити не будуть. Борошно бухнут як
є в пакеті, сир виделкою розімнуть. А то ще потім електроприлади
півгодини мити! Їх легко замінює дерев'яна толкушка або металева
«давилка» для картоплі.

Для більшої ніжності страви можна соду в тісто покласти. У чистому вигляді або погашену оцтом.

В занадто сухий сир додайте трохи сметани.

Сир у варениках відчувається слабо. Хочете домогтися чіткого
сирного смаку - беріть знежирений (дешевше вийде і перетирати не
потрібно) і побільше - до трьох пачок. А борошна - лише півсклянки.

Тісто треба вимішувати, поки не перестане липнути до рук.

Несолодкі сирні вареники, особливо з картоплею, непогано б засипати товченим часником. Або тертою бринзою.

Хочете ще скоротити час на приготування - зробіть напівфабрикат і
зберігайте в поліетиленовому пакетику в морозилці, поки домашні не
зажадають сирних галушок.

Можна приготувати ліниві вареники з сиру на пару. Їх потрібно
викласти на марлю або сито, залишивши між сирними овалами
невеликі проміжки (інакше «виростуть» і злипнуться), і тримати в
каструльці над окропом п'ять-сім хвилин. Або зварити в пароварці.
Годиться і мультиварка.

Якщо раптом - що трапляється вкрай рідко - не всі вареники з'їдені,
розігрійте їх не на сковорідці або в мікрохвильовій печі, а в керамічних
горщиках. Затока сметаною і відправивши на чверть години в духовку. Смак
зміниться, і аж ніяк не в гіршу сторону.