М'ясо качки є продуктом, збалансованим за кількістю вмісту мікроелементів і поживністю. М'ясо качки, на відміну від інших видів м'яса, дуже жирне, тому необхідно знати, як правильно його приготувати. Як смачно приготувати качку?
Качку можна запекти, зварити, посмажити або загасити. Дику качку готують і готують так само, як і будь-яку іншу велику птицю. Якщо у качки сильний запах риби, налийте на деко окропу, покладіть качку і поставте в добре розігріту духовку (200°С) хвилин на десять, періодично поливайте качку рідиною з дека. Після цього рибний присмак зменшиться. При приготуванні страви з качки головне правильно вибрати температурний режим і час готовності, щоб м'ясо було соковитим і м'яким.
Як приготувати качку в духовці?
Так як м'ясо качки дуже жирне, при приготуванні потрібно наколоти (проткнути) жирні місця, щоб випливало якомога більше жиру. Запікати качку необхідно у формі з ґратами. Таку решітку просто виготовити, зім'яти листи фольги, покласти їх на дно посуду або деко, зверху качку. Таким чином, навколо птахи буде відбуватися циркуляція повітря. Качку посолити, поперчити. Тушка вагою 2 кг запікається близько двох годин при температурі 220-230°с Перед запіканням можна нафарширувати качку різними начинками за смаком (овочі, фрукти, крупи).
Періодично діставайте качку з духовки і поливайте утворився на дні посуду або листа соком. Не виливайте залишився після приготування качки жир. Він добре зберігається в холодильнику протягом двох місяців. Такий жир можна використовувати при приготуванні, наприклад, картоплі. Перед подачею на стіл, дайте качці постояти хвилин 20.
Приготування смаженої качки з яблуками
Для приготування потрібно:
- тушка качки
- яблука - 1 кг
Тушку качки випатрати, промити. Яблука очистити від серцевини і нарізати часточками. Нафарширувати тушку качки підготовленими яблуками, зашити очеревину голкою з ниткою.
Покласти качку на деко спинкою, сковороду або в гусятницю, додати півсклянки води, поставити в духову шафу.
Кілька разів за час смаження полити качку утворився соком. Час приготування від 15 до 2 годин в залежності від розміру качки.
Перед подачею з качки видалити нитки
На гарнір до смаженої качки з яблуками добре подати картоплю, розсипчасту гречану кашу, печені яблука, тушковану капусту.
Замість яблук можна нафарширувати качку чорносливом або апельсинами.