Гусак, запечений в духовці, давно вже перетворився на невід'ємний символ теплою і зворушливою атмосфери домашнього затишку, родинного свята та благополуччя. Без рум'яного і ароматного гусака немислимий щедрий різдвяний стіл, за яким збирається вся родина. Кожна господиня може приготувати гусака в духовці за власним рецептом, але примхлива птах немаленьких розмірів все ж вимагає дотримання декількох загальних правил. По-перше, ще при покупці гусака слід вибирати тушку, що відповідає розміру духовки: вона повинна увійти в неї вільно, не стикаються зі стінками. Гусака можна готувати з різними начинками, але найсмачнішим залишається все-таки гусак з яблуками, запечений разом з капустою.
Нам буде потрібно:
- 1 гусак вагою приблизно 3 кг;
- 1кг. зелених кислих яблук;
- 200-300 гр. чорносливу без кісточок;
- 25 кг квашеної капусти;
- сіль і перець.
Якщо ви не впевнені у віці гуску, не зайвим буде запастися рукавом для запікання, а також фольгою.
Приготування

1. За кілька годин до приготування - тушку гусака слід випатрати, ретельно очистити від залишків пір'їнок, натерти сіллю, перцем, спеціями і відправити настоятися в холодильник.
   
   
   
   
   
   
   Тим часом, у яблук вирізаємо серцевину, нарізаємо їх скибочками і змішуємо з вимитим просушеним чорносливом. Втім, додають чорнослив за бажанням, без нього м'ясо теж вийде смачним.
   
   
   
   Виймаємо гусака з холодильника, фаршируємо черевце сумішшю яблук і чорносливу, зашиваємо отвір ниткою. Частина яблук залишаємо для прикраси готового страви. Ніжки птиці слід зв'язати, а крильця загорнути під спинку, інакше вони можуть підгоріти.
   
   
   
   Підготовлену тушку укладаємо спинкою донизу в гусятницю, або у форму з високими бортиками, виклавши навколо капусту. Під час запікання капуста вбере в себе вытапливающийся жир і перетвориться в чудовий гарнір. Щоб капуста не підгоріла, на дно посуду слід налити трохи води. Якщо гусак здається вам не дуже молодим, його можна упакувати в рукав для запікання.
   
   
   
   
   
   Відправляємо підготовленого гусака в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С. Час запікання залежить від ваги тушки і її якості. Як стверджують професіонали, гусака вагою 3 кілограми слід запікати приблизно три години. Через півгодини після початку приготування гусака потрібно перевернути зі спинки на черевце, і перевертати на протязі всього приготування. Також можна знизити температуру до 150 С, збільшивши час приготування. Тушка добре пропечеться, а скориночка при цьому буде рум'яної і не надто жорсткою. Приблизно за 35-40 хвилин до кінця приготування гусака, поверх капусти слід викласти яблука, призначені для прикраси готового страви, вони встигнуть спектися. Готовність гусака перевіряють, проколюючи спицею або гострим ножем. Якщо поверхня тушки занадто засмажується, її слід накрити фольгою. Готового запеченого гусака слід потримати близько години у вимкненій остигає духовці, щоб він "дійшов".
   
   
   
   Готову тушку викладаємо на блюдо, виймаємо нитку з черевця, навколо викладаємо капусту і яблука, і подаємо до столу.