На перший погляд прийшов з узбережжя Середземного моря рецепт фалафеля - незвичайних котлеток з нуту, смак і аромат яких неможливо сплутати ні з чим, - здається складним. Але результат того вартий.
Фото Поліни Лазаревої
На 2-3 порції будуть потрібні наступні інгредієнти:
гранований стакан сухого нуту (250 грамів); вода; 3 столові ложки булгуру (особлива пшенична крупа, яку можна знайти в супер - і гіпермаркетах; якщо пошук успіхом не увінчався, її можна замінити звичайною перловкою); цибулина (1 велика), часник (5 великих зубчиків); зелень (петрушка і кінза - за середнього розміру пучка); пшеничне борошно - 4 столові ложки; кумін (зіра) мелений - 3 столові ложки; коріандр мелений - 1 столова ложка; сода питна, сіль кухонна, каррі в порошку - все по чайній ложці; перець (чорний і кайенский мелений) - по чверті чайної ложки; щіпка кардамону (меленого); рослинне масло (для фритюру, так що краще взяти побільше). Ну а сам рецепт виглядає так.
Сухий нут потрібно заздалегідь замочити в холодній воді і витримувати протягом чотирьох годин, після чого злити воду. Якщо булгур замінюється перловою крупою, то її теж треба замочувати - приблизно на 15 години. Тепер треба підготувати овочі та зелень: цибулю дрібно порізати, часник пропустити через прес, петрушку і кінзу порубати максимально дрібно. Подрібнити в блендері нут, перекласти пюре в глибоку ємність і додати булгур, цибуля, часник, посічену зелень, зіру, коріандр, сіль і соду, каррі, перець. Потім влити 3 столові ложки води і перемішати, після чого залишити на півгодини. В отриману масу потрібно всипати все борошно і ретельно промесить «фарш». З нього повинно вийти 18 кульок - скочуються вони змоченими в холодній воді руками і столовою ложкою, також попередньо змоченою. Залишилося тільки обсмажити отримані фалафельки. Можна у фритюрниці - за тією ж схемою, що і картопля. Можна і в глибокій сковороді - досить 3-4 хвилин (колір готових котлеток - золотистий). Після обжарювання необхідно викласти вироби на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир, злегка остудити - і можна подавати. Ідеально з зеленню, овочами, хумусом, хоча дуже смачно і «просто так».