На перший погляд прийшов з узбережжя Середземного моря рецепт фалафеля - незвичайних котлеток з нуту, смак і аромат яких неможливо сплутати ні з чим, - здається складним. Але результат того вартий.

Фото Поліни Лазаревої
На 2-3 порції будуть потрібні наступні інгредієнти:

гранований стакан сухого нуту (250 грамів);

вода;

3 столові ложки булгуру (особлива пшенична крупа, яку можна знайти в супер - і гіпермаркетах; якщо пошук успіхом не увінчався, її можна замінити звичайною перловкою);

цибулина (1 велика), часник (5 великих зубчиків);

зелень (петрушка і кінза - за середнього розміру пучка);

пшеничне борошно - 4 столові ложки;

кумін (зіра) мелений - 3 столові ложки;

коріандр мелений - 1 столова ложка;

сода питна, сіль кухонна, каррі в порошку - все по чайній ложці;

перець (чорний і кайенский мелений) - по чверті чайної ложки;

щіпка кардамону (меленого);

рослинне масло (для фритюру, так що краще взяти побільше).

Ну а сам рецепт виглядає так.

Сухий нут потрібно заздалегідь замочити в холодній воді і витримувати протягом чотирьох годин, після чого злити воду. Якщо булгур замінюється перловою крупою, то її теж треба замочувати - приблизно на 15 години.

Тепер треба підготувати овочі та зелень: цибулю дрібно порізати, часник пропустити через прес, петрушку і кінзу порубати максимально дрібно.

Подрібнити в блендері нут, перекласти пюре в глибоку ємність і додати булгур, цибуля, часник, посічену зелень, зіру, коріандр, сіль і соду, каррі, перець. Потім влити 3 столові ложки води і перемішати, після чого залишити на півгодини.

В отриману масу потрібно всипати все борошно і ретельно промесить «фарш». З нього повинно вийти 18 кульок - скочуються вони змоченими в холодній воді руками і столовою ложкою, також попередньо змоченою.

Залишилося тільки обсмажити отримані фалафельки. Можна у фритюрниці - за тією ж схемою, що і картопля. Можна і в глибокій сковороді - досить 3-4 хвилин (колір готових котлеток - золотистий).

Після обжарювання необхідно викласти вироби на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир, злегка остудити - і можна подавати. Ідеально з зеленню, овочами, хумусом, хоча дуже смачно і «просто так».