Як посмажити печериці? Три способи
Чомусь багато
господині незаслужено обходять увагою таку смакота, як печериці.
Можливо, зневажають за іноземне походження, вважаючи за краще рідні білі,
лисички і рижики. А між тим печериці - це не тільки смачно, але і корисно і
організмом засвоюється легше, ніж який-небудь інший вид грибів.
Приготуйте вашу
зошит рецептів, сьогодні буду розповідати про те, як посмажити гриби на сковороді.

Готуємо
гриби до смаження


Отже, принесли ми
свіжі печериці з магазину. Що далі?
По-перше, їх необхідно швидко
промити під проточною водою і дати стекти. А ще краще - обсушити акуратно
паперовим рушником. Тому, що гриби дуже швидко вбирають зайву рідину і
тоді м'якоть їх стає водянистою. До речі, саме тому найбільш «просунуті»
шеф-кухарі радять печериці не мити, а очищати з капелюшків верхній шар,
використовуючи невеликий ніж з тонким лезом.
Тепер гриби
потрібно нарізати. Спочатку відокремлюємо ніжку. Якщо печериці великого розміру, ніжку
ріжемо на два-три поперечних брусочки, а капелюшок - навпіл, половинки -
пластинками. Якщо ж грибочки невеликі, ніжку можна не нарізати, а капелюшки
досить поділити на четвертинки. Первинна обробка закінчена.
Тепер з'ясуємо, як посмажити гриби на сковороді з
сметаною.

Гриби зі сметаною
- класичне поєднання


Смак грибів сам
по собі настільки тонкий, самобутній і насичений, що складні добавки тільки псують
грибні страви. Але поєднання грибів зі сметаною або вершками настільки вдало,
що давно вже стало класикою.
Для цього рецепта
нам знадобляться продукти ось таким незатейливому списком:
  • печериці свіжі
    - півкіло;

  • цибуля ріпчаста - 1
    шт.;

  • сметана -
    приблизно 100 гр, можна трохи більше;

  • сіль - за смаком;

  • перець чорний
    мелений - за смаком;


  • Дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Чим дрібніше будуть кубики цибулі, тим смачніше
    вийде блюдо. Але! Подрібнити цибулю потрібно обов'язково ножем, не в комбайні.

  • У глибокій сковороді (використовуємо сковорідку з керамічним покриттям)
    розігріваємо дві-три столові ложки олії (беріть, яке вам більше подобається).
    І обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

  • До цибулі додаємо нарізані гриби. Спочатку вони виділять деяку кількість
    рідини, шматочки грибів при цьому стануть помітно менше. Потім рідину
    випарується і печериці почнуть зажариваться. Не забувайте періодично
    помішувати, щоб всі прожаривалось рівномірно.

  • У почали підсмажуватися гриби додаємо сіль, перець, перемішуємо, і
    вливаємо сметану. Накриваємо сковороду кришкою, дамо сметані закипіти.

  • В принципі, наші смажені печериці зі сметаною вже готові, можна
    подавати. А можна зробити невеликі доповнення, щоб страва стала більш
    вишуканим. Наприклад, посипати тертим сиром, він розплавиться в сметані і смак
    буде просто божественний. Або влийте чверть склянки білого сухого вина,
    дайте трохи побулькать під кришкою - і ось у вас вже готові до подачі
    чудові французькі «шампіньйон-а-крем». Насолоджуйтесь!

  • Важлива тонкість
    елементарно простого страви


    Здавалося б, ну
    які тонкощі можуть бути у такого нескладного справи, як посмажити гриби на сковороді з цибулею. А ось є. Особливо,
    якщо ви дотримуєтеся принципів правильного харчування і уникаєте зайвих
    калорій. Для низькокалорійної дієти овочі готують в основному на пару, а м'ясо,
    птицю і рибу смажать на грилі. А з грибами як же? Чи можливо приготувати їх з
    мінімальним додаванням масла?
    Можливо. Давайте
    використовуємо китайську сковороду - вок. У вока дуже виграшна форма - глибока
    кругла чаша. Те, що для обжарювання на звичайній сковороді потребує двох-трьох
    столових ложок олії, на воці обійдеться однією чайною ложкою. Така ось
    східна мудрість.
  • печериці свіжі
    - 05 кг;

  • цибуля ріпчаста - 2
    головки;

  • сіль - за смаком;

  • перець чорний
    мелений - за смаком;

  • У воке розігріваємо столову ложку оливкової олії.
  • Цибулю чистимо, нарізаємо чверть-кільцями і закидаємо в вок. Обсмажуємо до
    золотистого кольору.

  • Помиті і обсушені печериці поділяємо на ніжки і капелюшки, нарізаємо по
    можливості товстою соломкою і додаємо їх до цибулі.

  • Помішуючи, чекаємо, коли сік випарується і грибочки почнуть зажариваться.

  • Смажимо шматочки грибів з цибулею, постійно перемішуючи все лопаткою знизу
    вгору, як справжній китайський кухар.

  • Подати засмажені
    таким чином з цибулею шампіньйони можна як самостійно, так і у вигляді гарніру
    до м'яса гриль.

    Печериці
    «по-простому»


    Ну і наостанок,
    самий «рідної» рецепт: як посмажити
    печериці на сковороді з картоплею. У цьому рецепті немає ніяких надмірностей,
    натомість - він самий ситний. Без картоплі - нікуди!
  • печериці -
    півкіло;

  • цибуля - 1 головка;

  • картопля -
    400 гр.;

  • сіль;

  • перець.


  • Печериці миємо, нарізаємо
    платівками, обсмажуємо з цибулею, викладаємо в інший посуд.

  • Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо як зазвичай для смаження і обсмажуємо на
    сковороді, де готувалися гриби.

  • Коли картопля вже майже готова, додаємо до неї гриби з цибулею і деякий
    час обсмажуємо разом.

  • Викладаємо на тарілку, посипаємо улюбленої зеленню і подаємо.