Чомусь багато
господині незаслужено обходять увагою таку смакота, як печериці.
Можливо, зневажають за іноземне походження, вважаючи за краще рідні білі,
лисички і рижики. А між тим печериці - це не тільки смачно, але і корисно і
організмом засвоюється легше, ніж який-небудь інший вид грибів.
Приготуйте вашу
зошит рецептів, сьогодні буду розповідати про те, як посмажити гриби на сковороді.

Готуємо
гриби до смаження

Отже, принесли ми
свіжі печериці з магазину. Що далі?
По-перше, їх необхідно швидко
промити під проточною водою і дати стекти. А ще краще - обсушити акуратно
паперовим рушником. Тому, що гриби дуже швидко вбирають зайву рідину і
тоді м'якоть їх стає водянистою. До речі, саме тому найбільш «просунуті»
шеф-кухарі радять печериці не мити, а очищати з капелюшків верхній шар,
використовуючи невеликий ніж з тонким лезом.
Тепер гриби
потрібно нарізати. Спочатку відокремлюємо ніжку. Якщо печериці великого розміру, ніжку
ріжемо на два-три поперечних брусочки, а капелюшок - навпіл, половинки -
пластинками. Якщо ж грибочки невеликі, ніжку можна не нарізати, а капелюшки
досить поділити на четвертинки. Первинна обробка закінчена.
Тепер з'ясуємо, як посмажити гриби на сковороді з
сметаною.

Гриби зі сметаною
- класичне поєднання

Смак грибів сам
по собі настільки тонкий, самобутній і насичений, що складні добавки тільки псують
грибні страви. Але поєднання грибів зі сметаною або вершками настільки вдало,
що давно вже стало класикою.
Для цього рецепта
нам знадобляться продукти ось таким незатейливому списком:

печериці свіжі
- півкіло;

цибуля ріпчаста - 1
шт.;

сметана -
приблизно 100 гр, можна трохи більше;

сіль - за смаком;

перець чорний
мелений - за смаком;

Дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Чим дрібніше будуть кубики цибулі, тим смачніше
вийде блюдо. Але! Подрібнити цибулю потрібно обов'язково ножем, не в комбайні.

У глибокій сковороді (використовуємо сковорідку з керамічним покриттям)
розігріваємо дві-три столові ложки олії (беріть, яке вам більше подобається).
І обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

До цибулі додаємо нарізані гриби. Спочатку вони виділять деяку кількість
рідини, шматочки грибів при цьому стануть помітно менше. Потім рідину
випарується і печериці почнуть зажариваться. Не забувайте періодично
помішувати, щоб всі прожаривалось рівномірно.

У почали підсмажуватися гриби додаємо сіль, перець, перемішуємо, і
вливаємо сметану. Накриваємо сковороду кришкою, дамо сметані закипіти.

В принципі, наші смажені печериці зі сметаною вже готові, можна
подавати. А можна зробити невеликі доповнення, щоб страва стала більш
вишуканим. Наприклад, посипати тертим сиром, він розплавиться в сметані і смак
буде просто божественний. Або влийте чверть склянки білого сухого вина,
дайте трохи побулькать під кришкою - і ось у вас вже готові до подачі
чудові французькі «шампіньйон-а-крем». Насолоджуйтесь!

Важлива тонкість
елементарно простого страви

Здавалося б, ну
які тонкощі можуть бути у такого нескладного справи, як посмажити гриби на сковороді з цибулею. А ось є. Особливо,
якщо ви дотримуєтеся принципів правильного харчування і уникаєте зайвих
калорій. Для низькокалорійної дієти овочі готують в основному на пару, а м'ясо,
птицю і рибу смажать на грилі. А з грибами як же? Чи можливо приготувати їх з
мінімальним додаванням масла?
Можливо. Давайте
використовуємо китайську сковороду - вок. У вока дуже виграшна форма - глибока
кругла чаша. Те, що для обжарювання на звичайній сковороді потребує двох-трьох
столових ложок олії, на воці обійдеться однією чайною ложкою. Така ось
східна мудрість.

печериці свіжі
- 05 кг;

цибуля ріпчаста - 2
головки;

сіль - за смаком;

перець чорний
мелений - за смаком;

У воке розігріваємо столову ложку оливкової олії.

Цибулю чистимо, нарізаємо чверть-кільцями і закидаємо в вок. Обсмажуємо до
золотистого кольору.

Помиті і обсушені печериці поділяємо на ніжки і капелюшки, нарізаємо по
можливості товстою соломкою і додаємо їх до цибулі.

Помішуючи, чекаємо, коли сік випарується і грибочки почнуть зажариваться.

Смажимо шматочки грибів з цибулею, постійно перемішуючи все лопаткою знизу
вгору, як справжній китайський кухар.

Подати засмажені
таким чином з цибулею шампіньйони можна як самостійно, так і у вигляді гарніру
до м'яса гриль.

Печериці
«по-простому»

Ну і наостанок,
самий «рідної» рецепт: як посмажити
печериці на сковороді з картоплею. У цьому рецепті немає ніяких надмірностей,
натомість - він самий ситний. Без картоплі - нікуди!

печериці -
півкіло;

цибуля - 1 головка;

картопля -
400 гр.;

сіль;

перець.

Печериці миємо, нарізаємо
платівками, обсмажуємо з цибулею, викладаємо в інший посуд.

Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо як зазвичай для смаження і обсмажуємо на
сковороді, де готувалися гриби.

Коли картопля вже майже готова, додаємо до неї гриби з цибулею і деякий
час обсмажуємо разом.

Викладаємо на тарілку, посипаємо улюбленої зеленню і подаємо.