Хот-дог, або гаряча сосиска в довгастої булочці, щедро полита кетчупом і гірчицею, - класика «вуличної їжі». Якщо назва цього всесвітньо популярного перекусу вас дивує, значить, вам досі не знайома історія про німецькому м'ясника з відмінним смаком і чудовим почуттям гумору. Цей жартівник придумав новий сорт сосисок і назвав їх «такса» (по-німецьки - «dachshund») за зовнішню схожість з комічною породою собак. Еміграція в США не зменшила його живої фантазії, завдяки якій він налагодив продаж своїх сосисок, вкладаючи їх у відповідні за розміром булочки. Цікаву аналогію підхопив популярний ілюстратор, і ось уже «гарячі такси», або «гарячі собаки» розлітаються, як кажуть, як гарячі пиріжки. Так що, раз тепер ви в курсі, що спільного між хот-догом і собакою, так що саме час дізнатися складу цього, «класичного» хот-дога:
Булка. Булочки для хот-дога в ідеалі повинна бути м'якою, але не пухкої, смачною, але не перебивающей смак сосиски. А ще - трохи (в міру!) солодкуватою і відповідної за розміром та формою. Загалом, простіше самостійно спекти булку для хот-дога, ніж шукати підходящий варіант в асортименті продуктових магазинів. Численні сучасні пекарні пропонують вироби, які так і називаються: «булочка для хот-дога». Можете ризикнути використовувати таку готову випічку, але знайте, що справжній хот-доги робиться в булці з дріжджового тіста без всяких посипок і наповнювачів. Зате вдома можна зробити хот-доги в умовно корисної булочці з висівками або взагалі у французькому багеті (він, до речі, досить близький до потрібного варіанту).
Соус. Вуличні хот-доги заправляють щедрою порцією майонезу, кетчупу і гірчиці міцніше - і це правильно, саме так їх задумували з самого початку. Велика кількість жирних соусів і їх суміш гарантують насичення, заради якого і купують фаст-фуд. Але готуючи хот-доги будинку, ви маєте повне право відмовитися від калорійного майонезу, залишивши лише кетчуп і гірчицю. Гірчицю можна взяти м'якше або російську з хроном, але не зерненую. А від кетчупу і зовсім відмовитися, замінивши його свіжими помідорами або натуральній томатною пастою.
За довгий час з 1871 року, який вважається роком створення хот-дога, було створено безліч різновидів хот-дога: хот-доги в лаваші, хот-доги по-французьки з сиром і по-ізраїльськи з хумусом, корн-доги, хот-доги на грилі і хот-доги в мікрохвильовці. Існує навіть солодке блюдо під назвою «холодна собака», що не має до «гарячим» собакам взагалі ніякого відношення. Всі ці закуски можна і потрібно готувати в домашніх умовах. Головне не плутати хот-доги і сосиску в тісті, адже різниця між ними принципова: перший збирається з готових інгредієнтів, тоді як друга вимагає випічки.
Хот-доги в домашніх умовах: підготовка сосиски
У приготуванні хот-дога в домашніх умовах немає нічого складного, якщо не вважати процес підготовки продуктів. У ньому-то і полягає основна складність, і саме він займає більшу частину часу. Втім, ви завжди можете купити все необхідне в найближчому супермаркеті, але тоді зроблений вами хот-доги буде мало відрізнятися від вуличного фаст-фуду, калорійного і важкого для шлунка. Адже, якщо розібратися по суті всі складові хот-дога цілком можуть вважатися повноцінним обідом: свіжий хліб, якісна сосиска, невелику кількість легкої заправки. Якщо доповнити все це овочевим салатом, то приготований в домашніх умовах хот-доги виявиться корисним прийомом їжі, організованому в зручній формі.
А для того, щоб корисний домашній хот-доги вийшов по-справжньому апетитним, і навіть вибагливі в їжі підлітки не помітили підступу, готуйте сосиску для хот-дога правильно:
Сосиску для хот-дога можна запекти в мікрохвильовій печі, але бажано робити це в комбінованому режимі або в режимі «гриль».
Можна підсмажити сосиски для хот-дога на сковороді-гриль. Не змащуючи її олією, обсмажте сосиски з двох сторін, розташувавши їх поперек ребер, щоб отримати характерний смугастий малюнок «гриль».
Особливим любителям, які планують часто робити хот-доги будинку, можна порадити придбати спеціальний тостер, призначений для сосисок.
Якщо ви готові відступити від канонічного рецепта хот-дога і зробити його ароматнішим і ситніше, оберніть кожну сосиску тонким скибочкою бекону, а потім підсмажте на сковороді всю цю конструкцію.
Хот-доги в домашніх умовах: рецепт булочок
Готові булочки для хот-дога продаються буквально в кожному хлібному кіоску. В крайньому випадку, ви можете зробити хот-доги з батона або багета. Але по-справжньому смачний і корисний домашній хот-доги виходить з булочок власного приготування:
Розчиніть дріжджі в підігрітому молоці і додайте теплу воду. Всипте половину борошна, перемішайте і залиште в теплі на півгодини.
Через півгодини розтопіть вершкове масло і влийте його в опару. Додайте цукор, сіль і решту борошна. Перемішайте тісто і залиште в теплі підходити протягом півтора годин.
Кожні півгодини перевіряйте стан тіста і при необхідності обминайте його. Потім поділіть на 10 рівних частин і сформуйте з кожної довгасту булочку.
Покладіть сирі булочки на змащений рослинним маслом і/або застелений пергаментом деко на невеликій відстані один від одного.
Через 15 хвилин увімкніть духовку і прогрійте її до 200°С.
Змастіть поверхню булочок сирим яйцем і випікайте в духовці близько 15 хвилин до золотистого кольору.
Дістаньте деко з духовки і дайте булочкам охолонути при кімнатній температурі.
Як робити хот-доги в домашніх умовах
Якщо про соус для заправки хот-догів ви подбали завчасно, то можна приступати до складання домашнього хот-дога. Найкраще робити це безпосередньо перед їжею, щоб хліб на размокал, а сосиска не остигала. Не забувайте, що справжній хот-доги їдять гарячим:
Гострим ножем надріжте булочку уздовж, приготувавши місце для сосиски. І відразу ж маленька хитрість: ріжте не збоку (горизонтально), а зверху (вертикально), тоді булочка не буде розвалюватися в руках.
Покладіть сосиску вздовж надрізи. Щоб зробити хот-доги корисніше, можете «підкласти» під сосиску лист зеленого салату. Але цей лист повинен бути абсолютно сухим, інакше булочка розмокне.
Видавіть уздовж сосиски тоненьку смужку гірчиці. Потім поверх гірчиці полийте сосиску кетчупом або томатним соусом зигзагоподібно. То пом'якшить гостроту гірчиці і забезпечить більшу кількість томату.
Покривайте соусом саме сосиску, а не булку під сосискою. Це запорука того, що навіть залишений на обідню перерву хот-доги залишиться сухим і не розмокне.
Як зробити хот-доги в лаваші, інші рецепти хот-дога домашнього приготування
Індустрія вуличної їжі не знає кордонів уяви. Вона сміливо змішує абсолютно різні страви, отримуючи в результаті нові, смачні і популярні поєднання. Так народився поширений варіант, так званий хот-доги в лаваші. Його приготування не становить праці, якщо знати кілька нюансів:
Використовуйте вірменський лаваш - це тонка різновид, що представляє собою абсолютно плоский шматок тіста.
Великий вірменський лаваш краще не розрізати і не розривати, а скласти в кілька разів, щоб хот-доги вийшов міцніше.
Оскільки хот-доги в лаваші є, по суті, гібридом хот-дога і шаурми, то крім сосиски його начинка включає тонко нарізану капусту, свіжі або солоні огірки і морква.
А любителі вигадливих експериментів можуть приготувати хот-доги з флером національних кухонь різних країн: діжонська гірчиця і сир зроблять його французьким, гуакамоле, чилі та/або цибулю - мексиканським, часник і сало - українським і т. п. Тому що, якщо ви знаєте, як зробити хот-доги в домашніх умовах, варіації на тему будуть даватися вам легко і без зусиль. Бажаємо вам кулінарного натхнення і приємного апетиту!