Турбота про здоров'я, без перебільшення, стала помітним громадським трендом. І наші співвітчизники не відстають в цьому від зарубіжних прихильників правильного способу життя, з тією лише різницею, що до нас розуміння важливості такого підходу прийшло трохи пізніше. Тим не менш, харчова промисловість швидко зорієнтувалася в нових купівельних тенденції, і сьогодні зовсім не складно купити натуральні, корисні продукти в найближчому супермаркеті. Одна з найбільш затребуваних, завдяки своїй універсальності і доступності, позицій - це лляне масло. Знайти його не складно, а от що робити далі? Олія насіння льону вимагає особливого підходу, без якого змінює свій хімічний склад і втрачає благотворні властивості. Як зберігати лляне масло, щоб зберегти його користь і не зіпсувати якісний продукт? Не так складно, як може здатися на перший погляд.
Склад, властивості і користь льняної олії
Масло лляного насіння, або просто лляне масло, що добувається методом холодного віджиму - тобто цей процес відбувається без впливу високих температур. Того ж принципу необхідно дотримуватися згодом при зберіганні цього продукту. Виробники і продавці забезпечують відповідні умови на складах, а в домашніх умовах зберігати лляне масло слід при кімнатній температурі, що не перевищує 20-23°С. Такі суворі вимоги - прямий наслідок особливостей хімічного складу лляної олії, головна перевага якого - високий вміст поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6 (лінолевої - до 30%, ліноленової - до 60%, олеїнової - до 25%). Навіть риб'ячий жир, знаменитий як потужне загальнозміцнюючий засіб, містить їх у меншій кількості. А в натуральному вигляді (не у вигляді капсул), погодьтеся, приймати рослинне масло і приємніше простіше, ніж риб'ячий жир. Всього лише 2-3 чайних (або 1 столовій) ложок лляної олії в добу достатньо, щоб налагодити моторику кишечника і роботу всієї травної системи.
Якісне лляне масло, не зіпсоване неправильним зберіганням, при регулярному вживанні допомагає знизити артеріальний тиск, очистити судини від холестерину і зміцнити їх стінки. Відповідно, ризик розвитку захворювань серця, в тому числі інсульту, значно знижується. Лляна олія вкрай корисно для захисту від атеросклерозу, ішемічної хвороби і навіть діабету. Гінекологи прописують його пацієнткам з порушеннями менструального циклу, а гастроентерологи - людям, які страждають печією, гастрит та/або виразкою. Поліненасичені кислоти активно включаються в жировий обмін людського організму, балансують його і тим самим допомагають позбутися (не набрати) від зайвої ваги. Вони необхідні для зволоження шкіри, блиску волосся і зростання нігтів. Новітні дослідження навіть довели здатність лляної олії оберігати від онкологічних захворювань. А що стосується його властивостей по очищенню організму від токсичних речовин і паразитів - то вони відомі давно і використовуються як в традиційній, так і в народній медицині.
Але всі ці схвальні характеристики справедливі, зрозуміло, тільки відносно свіжого, придатного до вживання лляної олії. Незалежно від того, де ви купите його, переконайтеся, що вже на цьому етапі умови зберігання не були порушені. На відкритих прилавках ринків важко витримати правильний температурний режим, тому краще вибирати лляне масло в аптеках або продуктових магазинах. При цьому віддавайте перевагу темним непрозорим або упаковок, розташованим на несхильних прямим сонячним променям полицях. Пляшки з лляною олією шукайте у відділах спецій, масел та/або консервації, тому що для їх зберігання не потрібен (і навіть протипоказаний) холодильник. Потім прочитайте інформацію на етикетці: незважаючи на гадану привабливість, не піддавайтеся маркетинговими хитрощами і відмовтеся від «удосконалених» складів. Купуйте масло насіння льону першого холодного віджиму без додаткових інгредієнтів і, тим більше, будь-яких консервантів, ароматизаторів і інших штучних добавок. Але якщо, незважаючи на всі обережності, куплене вами лляне масло виявилося зіпсованим, ви відразу визначите це по його запаху і смак: згіркле масло гірчить і має неприємний «затхлий» аромат, який свідчить про утворення в ньому кетонових частинок, альдегіду та епоксидів. Вживання такого масла не тільки не корисно, але й шкідливо. В крайньому випадку ви можете застосувати його в косметичних або технічних цілях, а при першій же можливості оновити домашні запаси свіжим лляною олією.
Правила зберігання лляної олії
Вимоги до умов зберігання лляної масла не випадкові - вони зумовлені особливостями його складу. І, навіть якщо вам здається, що в цьому немає нічого настільки важливого, не нехтуйте ними. На відміну від інших олій (соняшникової, оливкової), широко використовуються в кулінарії і побуті, масло насіння льону є значно більш вразливим і псується під впливом навколишнього середовища. Це легко помітити: воно висихає і покривається прозорою, але щільною плівкою. Цей процес називається полімеризацією масла, і відбувається він під дією кисню в повітрі. Щоб уникнути цього та інших ефектів, до яких схильне лляне масло, дотримуйтесь при його зберіганні такі умови:

1. Упаковка лляного масла повинна бути міцною і не вступати в хімічні реакції з вмістом. Ідеальний варіант - скляна пляшка коричневого, зеленого або будь-якого іншого темного відтінку, з вузьким горлечком. Переконайтеся в її цілісності та наявності щільно закриває шийку пробки. Таку тару зручно мати серед домашнього начиння, щоб перелити в неї лляне масло, куплене на розлив. При цьому не купуйте відразу багато - лляна олія вживається в невеликих кількостях, ви просто не встигнете його використовувати. По цій же причині і для домашнього зберігання вибирайте тару невеликого об'єму - не більше 350-500 мл Кераміка теж умовно підходить для зберігання лляної олії, але тільки в тому випадку, якщо внутрішня поверхня тари якісно оброблена. А от пластик і картон протипоказані однозначно.
   Температурний режим зберігання лляної олії коливається в межах 20-23°С, тобто звичайної кімнатної температури. В холодильник його краще не ставити (замерзне і затвердіє), а в льох або прохолодну комору - запросто. Але ніколи не нагрівайте. При смаженні, додаванні в дуже гарячу їжу і інших способах нагріву корисні жирні кислоти утворюють вільні радикали, що руйнують живі клітини. Існує й інша небезпека: при тривалому нагріванні лляне масло стає настільки вогненебезпечним, що, щоб уникнути його запалення, навіть промислові процеси з його участю замінені на альтернативні, не кажучи вже про ризикованість експериментів в побутових умовах.
   Освітлення небажано для лляної олії, особливо потрапляння сонячного світла. Приберіть темну пляшку з маслом кухонний шафа з щільно закриваються непрозорими дверцятами. Сонячні промені запускають процеси окислення жирних кислот, зводячи нанівець всю корисність продукту.
   
   
   
   Доступ повітря до льняного масла слід перекрити, тому що кисень для нього - найсильніший окислювач. Тому пробка повинна щільно прилягати до шийки пляшки, а ви - не повинні забувати її закупорювати. В іншому випадку при реакції з киснем лляне масло, як мінімум, швидко висохне і покриється плівкою, як максимум - утворює руйнівні вільні радикали.
   Термін зберігання лляного масла в запаяній заводській упаковці, що починається з моменту виробництва - 1 рік. Але після відкриття пляшки олія насіння льону потрібно використати протягом місяця. Розкриваючи фабричну пломбу, підпишіть на пляшку календарну дату, щоб напевно її не забути і не переплутати.
   Народний рецепт радить покласти в льняне масло кухонну сіль (1 чайна ложка на 1 літр), щоб цей природний консервант продовжив термін його придатності. Але це не врятує продукт, якщо правила його зберігання не дотримуються. Не шкодуйте викидати прострочене, згіркле лляне масло - навіть при його відносно високу вартість, здоров'я дорожче. Але і швидше використовувати, щоб не пропало, теж не намагайтеся: надмірне вживання лляної олії, як біологічно активного продукту, призводить до згущення крові, порушень обміну речовин і інших неприємностей. Однієї столової ложки лляної олії натще вранці або протягом дня у складі їжі абсолютно достатньо дорослій людині. Смак у нього досить приємний, трохи нагадує арахіс. Але якщо вам він припав не до душі - заправляйте лляною олією салати і каші, будь-які не надто гарячі страви. І, дотримуючись цих нескладних правил зберігання і вживання лляної олії, ви дуже допоможете своєму організму підтримувати імунні властивості, добре виглядати і зберігати здоров'я на довгі роки.