Гриби - це чудовий дар природи, улюблений багатьма. І незважаючи на те, що сьогодні у продажу можна знайти практично будь-які різновиди заготовок, питання про те, як маринувати гриби на зиму, не втрачає своєї актуальності. Справа в тому, що домашня заготівля грибів на зиму має абсолютно інший смак, ніж та, що представлена на полицях магазинів.

Які гриби можна маринувати

Тут обмежень в принципі не існує, так що при бажанні можна заготовлювати навіть доступні круглий рік гливи або печериці.
Останні за смаком виходять ні трохи не гірше, ніж маслюки, лисички або грузді, але клопоту з ними набагато менше, так само як і присутня певна гарантія безпеки самих грибів.
З умовно їстівними експериментувати варто лише в тому випадку, коли сумнівів у власному професіоналізмі при їх зборі не виникає.

Підготовка грибів

Перед тим як маринувати гриби на зиму, їх необхідно ретельно промити і відварити.
В принципі можна використовувати як один сорт грибів, так і готувати асорті відразу з декількох, але при цьому дотримуватися принцип калібрування грибів: в банку вони повинні мати приблизно однаковий розмір, для якого великі грузді або гливи можуть розрізати на кілька частин.
Замочувати гриби у воді для видалення бруду не слід, так як вони швидко насичуються вологою і втрачають смак, тому проміжок між очищенням грибів та їх консервацією повинен бути мінімальним.

Безпосередньо приготування грибів і їх консервація

Наступний етап того підготовки грибів полягає в їх попередньому приготуванні. Цей процес включає в себе звичайне відварювання в підсоленій воді, якщо хочеться, то можна також додати листочок лавра.
На відварювання грибів йде не більше півгодини, за які також необхідно встигнути зробити маринад. Для нього на 1 літр води береться столова ложка цукру, чайна ложка солі, 10 горошин чорного перцю, 5 зірочок гвоздики, 100 г оцту. Відварені гриби необхідно залити киплячим маринадом, приготованим з даних інгредієнтів, але без додавання оцту.
Коли гриби закиплять, вогонь вимикається, у воду додається оцет, після чого гриби в маринаді розкладаються по попередньо стерилізованим банкам і закочуються стерильними кришками. У деяких рецептах замість оцту в якості консерванту пропонується використовувати лимонну кислоту, але смак таких грибів дещо інший і подобається не всім.