Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі сухофруктів, це їх колір. Вони ні в якому разі не повинні бути яскравими, адже сухофрукти це засушений продукт, а під час сушіння самі продукти втрачають свій яскравий колір і набувають тьмяну забарвлення. Якщо на прилавку ви бачите яскраво помаранчеву курагу або прозорий родзинки з золотинка - це явна ознака того, що такі продукти мають в собі великий зміст хімії. Щоб визначити натуральність сухофруктів можна прочитати інформацію на упаковці, якщо ж ви купуєте сухофрукти на вагу, тоді уважно придивіться до них.
Визначним лишається той факт, що чим менше людина втручається в процес сушіння фруктів, тим кращими вони в кінці виходять. Наприклад, в Азії, де сушіння фруктів знають толк, найкориснішим видом сушеного абрикоса є урюк. Урюк - це абрикос, який висох на дереві разом з кісточкою, в ньому міститься дуже багато калію. Менш цінними і корисними властивостями володіє кайса (сушений абрикос з видавленим кісточкою) і курага.
Деякі недобросовісні виробники натирають сухофрукти маслом, щоб вони блищали, такі сухофрукти краще не купувати. Наприклад чорнослив замочують у недорогому рослинному маслі або використовують марганцівку, а також обдають окропом, для того щоб він придбав кавовий відтінок (при цьому він втрачає свої корисні властивості).
Згідно з вітчизняним госту, існує два найпоширеніші види сухофруктів:
Сорт екстра являє собою найкращий і, як правило, дорогий вид сухофруктів, які можна вживати відразу ж після промивання.
Столовий сорт являє собою сухофрукти без хвороб, гнилі, паразитів і цвілі, але, як правило, ці сухофрукти мають не надто презентабельний зовнішній вигляд (зустрічаються половинки і плоди з домішками). Перед вживанням такі сухофрукти потрібно промити.
Навіть якщо ви купили найдорожчі сухофрукти, перед вживанням їх потрібно обов'язково промити, при цьому віддаляється не тільки бруд, але і хімічні реагенти, якими обробляють сухофрукти, щоб вони довго не псувалися. Замочіть придбані сухофрукти на 15 хвилин у воді кімнатної температури.
Сухофрукти, як відомо, призводять до газоутворення, а якщо їх попередньо замочити на 2-3 години у воді, то від цього не дуже приємного фактора можна позбутися.
Якщо є можливість перед покупкою того або іншого сухофрукта візьміть його в руку, сухофрукт повинен бути пружним і еластичним, а не сухим. Дуже сухий сухофрукт означає, що його неправильно сушили, а надто м'який, що його неправильно зберігають. Так само принюхайтесь до сухофруктам, якщо відчули якийсь сторонній або дивний знак, це явна ознака того, що перед чами поганий продукт.
Зазвичай сухофрукти обробляють сірчистим ангідридом, який на упаковці ховається під назвою Е220. Наприклад, після обробки Е220 родзинки з темно-коричневого стає світлим із золотистим відтінком, а курага набуває яскраво-помаранчева. Сухофрукти, оброблені сірчистим ангідридом не гниють, а так само в них не заводиться живність. Звичайно ж, цього консерванту в сухофруктах міститься небагато, але гастроентерологи не радять вживати сухофрукти містять у своєму складі Е220.
Слід так само пам'ятати, що сухофрукти як і гриби вбирають в себе шкідливі викиди, так що купувати їх краще в магазині, а не на стихійних ринках.
Що стосується смаку, то хороші сухофрукти не мають винного «горілого» присмаку.
Красива упаковка це не гарант якісного продукту. Сухофрукти повинні відповідати ГОСТу, а не ТУ. У більшості випадків закордонні сухофрукти мають у своєму складі не один консервант. Купувати сухофрукти бажано в прозорій упаковці, щоб на око можна було визначити якість продукту.
Зберігати куплені сухофрукти найкраще в темному прохолодному місці без сторонніх запахів, в такому випадку вони будуть зберігати свої корисні властивості протягом цілого року. Якщо ж на них з'явилася цвіль, значить, їх треба викинути, адже сухофруктами з цвіллю можна отруїтися.
Як бачимо, вибрати якісні сухофрукти не така вже складна справа, головне прислухатися до перерахованих вище рекомендацій.